choux farcis à l'allemande

Votes : 7

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Une recette détaillée de ce plat allemand, avec photos.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 gros chou (retirer le trognon et blanchir dans de l'eau chaude jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et se détachent facilement).
700 g de filet mignon haché
225 g de porc haché
1,5 tasse de riz long grain étuvé
2 cuillères à café de beurre
1 tasse d'oignon haché
2 cuillères à café d'ail haché
2 œufs légèrement battus
2 cuillères à café d'épices créoles (voir recette ci-dessous)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Sauce:

1 boîte (800 g) de tomates concassées dans leur jus
2 cuillères à café de beurre
1 tasse d'oignon haché
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Mélange d'épices créoles :

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
Mélanger soigneusement tous les ingrédients.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou blanc, Le bœuf haché, porc haché, riz à grains longs, tomates, oignons, ail, œufs, vinaigre de cidre, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, poudre d'oignon, origan, thym, assaisonnement cajun, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates et le bouillon de poulet. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez la nervure centrale dure de chaque feuille. Déposez les feuilles sur du papier absorbant et séchez-les en les tamponnant.

Pour préparer la garniture, faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson en remuant pendant 1 minute. Retirez du feu et laissez tiédir.

Disposez les feuilles de chou, la tige vers le bas, sur une surface de travail plane. Coupez les tiges ou battez-les pour faciliter le roulage.

Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, le porc, le riz, les œufs et les oignons frits. Assaisonnez avec des épices créoles, du sel et du poivre. Mélangez bien à l'aide d'une grosse cuillère en bois ou avec vos mains.

Tapissez une plaque de cuisson ou un plat à rôtir avec les feuilles de chou restantes.

Déposez la farce au centre de chaque feuille de chou, environ 60 ml par feuille, selon sa taille. Roulez chaque feuille en un cylindre régulier et disposez-les en une seule couche dans le plat.

Répétez l'opération avec le reste des ingrédients, en superposant les choux farcis si nécessaire. Versez la sauce sur les choux farcis, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et les choux tendres.

Retirez le plat du four et servez les petits pains avec le reste de la sauce par-dessus (facultatif).