Choux farcis à la viande hachée cuits à la vapeur

Votes : 3

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 565, matières grasses totales 39 G., graisses saturées 18 G., protéines 32 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 178 mg, sodium 905 mg, sucre 7 G.

De succulents choux farcis de porc et de bœuf hachés, de parmesan et d'herbes aromatiques sont cuits à la vapeur et servis avec une sauce tomate maison, le tout saupoudré de fromage râpé. Ce plat est bien plus simple à préparer qu'il n'y paraît et convient aussi bien au quotidien qu'aux grandes occasions. L'ingrédient secret de ces choux farcis ? Le cognac. Un filet de cognac dans la farce et la sauce rehaussera et sublimera les saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

choux farcis

2 tranches de pain de mie blanc, déchirées en morceaux
0,5 tasse de lait
350 g de porc haché
350 g de bœuf haché
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 gros œufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy
1 cuillère à café d'origan frais haché
1 gousse d'ail, finement râpée
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 chou de Savoie

Sauce

4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail hachée
Une pincée de flocons de piment rouge
3 cuillères à soupe de cognac ou de brandy + plus au besoin
1 boîte (800 g) de tomates San Marzano en conserve
0,5 c. à thé d'origan frais haché
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

choux farcis:

Dans un petit bol, faites tremper le pain dans du lait pendant 5 minutes. Essorez-le pour en extraire l'excédent de lait et transférez-le dans un bol plus grand.
Ajoutez le porc, le bœuf, le parmesan, les œufs, le persil, le cognac, l'origan, l'ail, la noix de muscade, 1 cuillère à café et quart de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir ; mélangez à la main jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Versez de l'eau glacée dans un grand saladier. Séparez délicatement les feuilles de chou (il vous faudra 12 grandes feuilles, ou 2 petites feuilles par chou farci).
Par petites quantités, blanchissez les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 secondes, puis transférez-les dans de l'eau glacée à l'aide d'une pince. Retirez le chou de l'eau glacée, secouez-le pour l'essorer et épongez-le avec du papier absorbant. Coupez la nervure centrale dure à la base de chaque feuille.
Façonnez la farce en douze boudins de 10 cm de long. Déposez une feuille de chou sur la table et placez un boudin dessus dans le sens de la longueur. Repliez les extrémités de la feuille, puis roulez-la bien serrée. Répétez l'opération avec le reste des feuilles de chou et de la farce. Transférez les choux farcis dans un plat et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Placez un panier vapeur dans une grande casserole à fond épais et versez 5 cm d'eau ; portez à ébullition. Disposez les choux farcis dans le panier vapeur, couvrez et baissez le feu à moyen. Faites cuire les choux farcis à la vapeur jusqu'à ce que la farce soit tendre, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce.:

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 6 minutes. Ajoutez le cognac et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, 375 ml d'eau, l'origan et 3/4 de cuillère à café de sel ; portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 30 minutes.
Transférez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez la sauce dans la casserole et, si vous le souhaitez, allongez-la avec jusqu'à 125 ml d'eau chaude. Salez. Portez la sauce à ébullition et ajoutez un trait de cognac. Servez les choux farcis avec la sauce, parsemés de parmesan et de persil.