Dolma (feuilles de vigne farcies)
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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 36 dolmades végétariennes
Complexité: facilement
Quantité: 36 dolmades végétariennes
Dolma (feuilles de vigne farcies) - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de riz à grains longs
- 1 boîte (225 g) de feuilles de vigne ou 36 feuilles fraîches moyennes
- 1/4 tasse plus 1 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de raisins secs clairs
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- Jus de 2 citrons
Sauce tzatziki :
- 1 concombre moyen, pelé, épépiné, coupé en deux et finement haché
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 cuillère à café d'aneth ou d'origan
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices créoles (voir recette ci-dessous)
- Mélanger tous les ingrédients Mettez le tout dans un bol moyen et réfrigérez pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Mélange d'épices créoles :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- Mélanger soigneusement tous les ingrédients. et conserver dans un bocal ou un récipient hermétique
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : feuilles de vigne, riz à grains longs, pignons de pin, yaourt, concombres, jus de citron, vinaigre de vin, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, origan, thym, aneth, menthe, raisin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 6 minutes.
Ajoutez l'ail et les pignons de pin et faites revenir 2 minutes. Transférez dans un grand saladier et laissez tiédir. Ajoutez le riz, le sel, les raisins secs, la menthe et le jus d'un citron au mélange d'oignons et mélangez bien. - Portez de l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Sortez les feuilles de vigne du bocal et plongez-les dans l'eau chaude par petites quantités de 4 ou 5. Retirez-les rapidement et étalez-les sur une surface plane recouverte de papier absorbant. Si nécessaire, retirez les tiges de chaque feuille. (Les feuilles de vigne fraîches doivent également être blanchies pendant 30 secondes.)
- Pour préparer les dolmas, placez une feuille de vigne sur votre plan de travail, face inférieure vers le haut. Déposez 1 à 2 cuillères à café de farce de riz près de la tige. Rabattez le bas de la feuille sur la farce, puis les côtés vers le centre, et enfin roulez la feuille en un petit cylindre, sans trop serrer, car le riz va gonfler à la cuisson.
- Disposez les choux farcis dans un grand plat à rôtir ou une poêle large, la jointure vers le bas. Mélangez le reste d'huile d'olive (une tasse) avec le jus d'un citron et versez ce mélange sur les dolmas. Couvrez d'une assiette lourde ou d'un plat à four et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne l'assiette. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Servir à température ambiante avec une sauce tzatziki.
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