Dolma (feuilles de vigne farcies)
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 dolmades végétariennes
Complexité: facilement
Quantité: 30 dolmades végétariennes
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 84, matières grasses totales 6 G., graisses saturées G., protéines 2 G., glucides 8 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 84, matières grasses totales 6 G., graisses saturées G., protéines 2 G., glucides 8 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Dolma (feuilles de vigne farcies) - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de riz à grains longs
- 1 gros bulbe de fenouil, évidé et coupé en dés
- 1 boîte (225 g) de feuilles de vigne (rincées, égouttées)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 1,5 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth finement hachées
- 1/4 tasse de persil finement haché
- sel et poivre noir moulu
- Jus de 2 citrons
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la farce, faites chauffer 60 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le fenouil et le zeste de citron et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez les pignons de pin et le riz et faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajoutez 120 ml de bouillon de poulet pour faire baisser la température de cuisson.
Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 10 minutes. Transférez le riz partiellement cuit dans un bol, ajoutez l'aneth et le persil, puis salez et poivrez. Laissez refroidir. Préparez ensuite les feuilles de vigne. - Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchir les feuilles de vigne dans l'eau chaude pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égoutter, puis retirer les tiges et les fibres dures. Sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Pour assembler le dolma, placez la feuille de vigne face contre la surface de travail.
Déposez deux cuillères à soupe de farce de riz à l'extrémité de la feuille, côté tige. Repliez cette extrémité sur la farce, puis repliez les deux côtés vers le centre et roulez la feuille en forme de cigare. Le cigare doit être assez serré, mais pas trop, car le riz va gonfler à la cuisson.
Pressez légèrement le cigare dans la paume de votre main pour empêcher la feuille de se dérouler. Répétez ces étapes avec les feuilles et le tabac restants. - Disposez les feuilles de vigne farcies, jointure vers le bas, en une seule couche, dans un grand plat à rôtir ou une poêle profonde et large. Versez le reste du bouillon (une tasse), le reste de l'huile d'olive et le jus de citron ; le liquide doit arriver à mi-hauteur des feuilles.
Ajoutez de l'eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les dolmas soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette). Servez chaud, à température ambiante ou froid.
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