Saumon grillé en feuilles de vigne (sans décongélation)

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Préparation - Saumon grillé en papillote (sans décongélation)

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 746, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 15 G., protéines 38 G., glucides 20 G., fibre 3 G., cholestérol 124 mg, sodium 857 mg, sucre 3 G.

Le secret de cette recette réside dans les feuilles de vigne. Elles permettent de griller rapidement le saumon sans décongélation préalable. Elles empêchent le poisson de coller à la grille et sont comestibles. Cette méthode rapide présente d'autres avantages. Premièrement, la marinade durcit sur le filet congelé, facilitant ainsi son emballage, et le poisson développe une saveur plus riche à la cuisson. Deuxièmement, les morceaux mi-cuits restent fermes et faciles à retourner. Servez le poisson avec du riz et une salade pour un dîner complet et délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de tomates cerises
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'ouzo à l'anis
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
0,5 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
4 filets de saumon surgelés, 170 g chacun, rincés et essuyés.
16 à 20 feuilles de vigne conservées, rincées et séchées en les tamponnant.
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées, comme du persil, de l'origan, de la menthe et/ou de la ciboulette
Riz cuit, pour servir
Salade verte, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le barbecue à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez une cheminée d'allumage avec des briquettes consumées d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue.
Pendant ce temps, dans une petite casserole allant au gril, mélanger les tomates, le beurre, l'ouzo, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel ; réserver.

Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec 1 cuillère à café de zeste de citron, l'origan, les flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel. Étalez uniformément ce mélange sur la chair du filet de saumon.
Placez une feuille de vigne, nervures vers le haut, sur un plan de travail propre, la pointe tournée vers l'extérieur. Superposez une autre feuille en les faisant se chevaucher d'environ 2 cm. Répétez l'opération avec deux autres feuilles si elles sont grandes, ou trois si elles sont petites. Les feuilles doivent être alignées. Déposez un filet de saumon sur la feuille de vigne la plus proche de vous, puis, en maintenant la feuille, roulez le saumon sur elle-même. Transférez-le dans une assiette et roulez le filet de saumon restant de la même manière.
Faites griller le saumon directement sur le gril, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient légèrement noircies, environ 5 minutes. Déposez-le sur la partie moins chaude du gril et placez la poêle contenant les tomates directement sur le gril. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates éclatent, que la sauce soit juteuse et que le saumon soit ferme et opaque, environ 12 minutes, selon l'épaisseur du filet.
Déposez le saumon enveloppé sur un plat de service. Incorporez les herbes à la sauce tomate et nappez le poisson de cette sauce. Servez avec du riz et de la salade.

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