Saumon grillé à la vietnamienne
Votes : 4
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
La saveur exotique de ce saumon, aux accents asiatiques, provient d'une marinade à base de gingembre frais, d'ail, de citronnelle, de jus de citron vert, de sucre et de sauce de poisson, ingrédient essentiel de la cuisine vietnamienne. Laissez mariner le poisson pendant au moins une demi-heure, puis faites-le griller. Servez-le arrosé d'une vinaigrette carotte-sésame et accompagné de légumes ou de riz vapeur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumon
- 2 filets de saumon sauvage avec la peau (0,7 à 1 kg chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin + un peu plus pour graisser
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petite échalote, hachée
- 1 tige de citronnelle, finement hachée
- Jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de cassonade
vinaigrette carotte-sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 2 c. à thé de cassonade
- Jus d'un citron vert
- 1 carotte, coupée en fines lamelles
- 3 oignons verts, hachés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez le saumonDans un bol, mélangez l'huile de pépins de raisin, le gingembre, l'ail, l'échalote, la citronnelle, le jus de citron vert, la sauce de poisson, la cassonade, une pincée de sel et 125 ml d'eau. Déposez le saumon sur une plaque de cuisson à rebords et versez la marinade dessus. Retournez le poisson pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette aux carottes et au sésame.Dans un petit bol, fouettez la sauce de poisson, le vinaigre de riz, la sauce Sriracha, l'huile de sésame, la cassonade, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les carottes, l'oignon et 60 ml d'eau ; mélangez.
- Préchauffer le gril à feu moyen.
Retirez le poisson de la marinade en l'essuyant. Huilez la grille du barbecue. Badigeonnez généreusement la peau du saumon d'huile de pépins de raisin, puis déposez-le côté peau vers le bas sur le barbecue. Fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le saumon soit presque cuit à cœur, environ 8 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, environ 5 minutes supplémentaires (ne le retournez pas). - Déposez le saumon sur un plat et nappez-le de la vinaigrette carotte-sésame.
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