choux farcis à la polonaise

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Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

La saveur particulière de ces choux farcis provient de leur sauce tomate aigre-douce, préparée avec de la purée de tomates, du vinaigre, du sucre et de l'ail frit. Préparez-la en premier, car une partie de cette sauce servira à la farce, avec les légumes sautés, le porc et le bœuf hachés, et le riz cuit. Les choux farcis sont ensuite versés dans des plats à gratin avec le reste de la sauce aigre-douce et enfournés. Pour éviter qu'ils ne brûlent et pour qu'ils restent bien juteux, Tyler Florence tapisse le fond du plat avec des feuilles de chou restantes et en recouvre les choux farcis avant la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce tomate aigre-douce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail écrasées
1,5 l de tomates râpées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre

choux farcis

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Un peu de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de persil frais haché
450 g de bœuf haché
450 g de porc haché
1 gros œuf
1,5 tasse de riz blanc cuit à la vapeur
2 gros choux blancs, d'environ 1,3 kg chacun

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ail, purée de tomates, vinaigre de vin, sucre, oignons, pâte de tomates, vin rouge, persil, Le bœuf haché, porc haché, œufs, riz, chou blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce tomate aigre-douce :

Versez l'huile d'olive dans une casserole de 3 litres et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre et le sucre ; laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
Choux farcis :

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la purée de tomates, un trait de vin, le persil et 125 ml de sauce tomate aigre-douce préparée, puis mélangez. Retirez du feu. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée. Ajoutez l'œuf, le riz cuit et l'oignon frit. Mélangez la farce à la main et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez les grandes feuilles extérieures abîmées du chou et mettez-les de côté. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le cœur du chou et enlevez délicatement les feuilles restantes, en les conservant entières (utilisez les plus petites pour une salade de chou ou d'autres garnitures). Blanchissez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez-les ensuite à l'eau froide et disposez-les afin d'estimer le nombre de feuilles nécessaires pour envelopper la farce. Retirez ensuite délicatement la nervure centrale de chaque feuille pour faciliter le roulage. Prenez les grandes feuilles extérieures mises de côté et placez-les au fond du plat à gratin, en laissant dépasser quelques feuilles sur les côtés. Cette isolation empêchera les choux farcis de coller au fond du plat. Utilisez toutes les belles feuilles pour les choux farcis. Ajoutez environ 125 ml de sel. Placez la farce de viande au centre de la feuille de chou et, en partant du bord le plus large, repliez les côtés vers l'intérieur et roulez la feuille de chou farcie. Disposez les choux farcis côte à côte, la jointure vers le bas, dans le plat à gratin.
Préchauffer le four à 175°C.
Nappez les choux farcis du reste de sauce tomate aigre-douce. Rabattez les feuilles de chou qui dépassent sur les choux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Enfournez pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

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