50 recettes de farce

Préparation de la garniture :

1. Faire revenir les légumes, les fruits, les herbes et/ou la viande dans du beurre, puis ajouter le bouillon.
2. Mélanger avec des œufs battus et des cubes de pain.
3. Transférez la farce dans un plat à four beurré et répartissez un peu de beurre ou de graisse de cuisson sur le dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes à 190 °C (thermostat 6). Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la farce soit bien dorée (ou utilisez la farce refroidie pour farcir la dinde).

Sortie: Chaque recette donne 8 portions, de quoi farcir une dinde de 5,4 à 6,3 kg (12 à 15 lb).


1. Classique. Dans une grande poêle, faites fondre 110 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 2 tasses d'oignon et de céleri coupés en dés, 1 cuillère à soupe de sauge et de thym hachés, salez et poivrez, et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde et portez à légère ébullition. Dans un grand bol, battez 2 œufs avec 60 ml de persil haché ; incorporez 40 ml de pain blanc rassis coupé en dés, puis versez le mélange de légumes et le bouillon et mélangez. Transférez le tout dans un plat à gratin beurré et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez et faites cuire 30 minutes à 190 °C (375 °F) ; retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. (Vous pouvez également farcir la dinde et la faire cuire au four.)

2. Aux pommes et aux herbes. Préparez la garniture classique (n° 1) en faisant revenir 2 pommes tranchées avec les oignons.

3. Aux canneberges et aux pommes. Suivez la recette n° 1, en faisant cuire 2 pommes hachées et 1 tasse de canneberges séchées avec les oignons.

4. Aux canneberges et aux noix. Suivez la recette n° 1 en faisant cuire 2 poires tranchées et 1 tasse de canneberges séchées avec les oignons. Ajoutez 1 tasse de noix ou de pacanes grillées et hachées au pain.

5. Aux abricots secs et aux noisettes. Suivez la recette n° 1 en remplaçant les oignons par des poireaux émincés. Ajoutez 1,5 tasse d’abricots secs coupés en dés et 1 tasse de noisettes grillées hachées au pain.

6. Avec des oignons caramélisés. Suivez la recette n° 1 en ajoutant 2 tasses d’oignons caramélisés et 3/4 de tasse de parmesan râpé avec le pain. Saupoudrez de parmesan avant d’enfourner.


7. Noix de pécan et bourbon. Suivez la recette n° 1, en ajoutant 2 poires tranchées, 1 tasse de noix de pécan hachées et 1/2 tasse de bourbon aux légumes sautés ; laissez mijoter 2 minutes avant d'ajouter le bouillon.

8. Avec du pain de pommes de terre. Préparez la garniture classique (n° 1) avec du pain de pommes de terre en cubes au lieu du pain blanc.


9. Aux pommes et au fenouil. Préparez la garniture classique (n° 1) avec du pain de pommes de terre. Remplacez le céleri par du fenouil coupé en dés. Faites revenir l’oignon et le fenouil avec 250 ml de pommes hachées et 250 ml de canneberges séchées.

10. Avec des huîtres. Préparez la garniture classique (n° 1) avec du pain de pommes de terre. Au lieu de la sauge, ajoutez 1 cuillère à soupe. Assaisonnement Old BayAjoutez 60 ml de vermouth sec et 120 ml de jus d'huîtres au bouillon. Incorporez 450 g d'huîtres décortiquées avec le pain.

11. Avec des châtaignes. Suivez la recette n° 1, en faisant revenir 1 1/2 tasse de châtaignes hachées avec des oignons.

12. Avec abats. Faites mijoter le cou et les abats de dinde (sauf le foie) dans 750 ml de bouillon de dinde ou de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure. Ajoutez le foie et laissez cuire 5 minutes. Filtrez et réservez le bouillon, puis hachez les abats (y compris le foie) et la chair du cou. Suivez la recette n° 1 en ajoutant le cou et les abats avec les oignons, et utilisez le bouillon réservé.

13. Aux champignons et aux poireaux. Suivez la recette n° 1 en remplaçant les oignons par 3 tasses de poireaux hachés. Faites revenir 500 g de champignons cremini émincés avec les oignons et le céleri.

14. Aux cèpes. Préparez la farce classique (n° 1) en remplaçant les oignons par des échalotes et la sauge par du romarin. Faites revenir 110 g de prosciutto tranché et 450 g de cèpes émincés avec les oignons et le céleri.

15. Avec des champignons forestiers. Suivez la recette n° 1, en utilisant 3 tasses de poireaux hachés à la place des oignons et du romarin à la place de la sauge ; faites revenir avec 1 livre de champignons sauvages tranchés.

16. Aux épinards et au gruyère. Suivez la recette n° 1 en remplaçant les oignons par 3 tasses de poireaux hachés ; faites-les revenir avec 500 g de champignons de Paris émincés. Laissez le bouillon tiédir. Garnissez le pain de 6 tasses d’épinards hachés et d’1 tasse de gruyère en dés.

17. Avec des légumes cuits au four. Rôtir 8 tasses de courge d'hiver, de carottes, de panais et d'oignon rouge coupés en dés à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes. Suivre la recette n° 1 en remplaçant la moitié du pain par les légumes rôtis.


18. Muffins. Garnissez 12 moules à muffins de caissettes en papier et remplissez-les de votre garniture préférée (nous avons utilisé la garniture aux champignons et poireaux n° 13). Faites cuire à découvert à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes.

19. Avec du pain au levain. Suivez la recette n° 1 avec du pain au levain. Utilisez du romarin à la place de la sauge.

20. Avec de la saucisse. Dans une grande poêle, faire revenir 500 g de saucisse émiettée dans 6 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter 2 tasses d'oignon et de céleri coupés en dés, 1 cuillère à soupe de sauge et de thym hachés ; saler et poivrer, puis laisser cuire 5 minutes. Verser 3 tasses de bouillon de poulet et porter à légère ébullition. Dans un bol, battre 2 œufs avec 60 ml de persil haché ; ajouter 40 ml de pain blanc rassis coupé en dés, puis incorporer le mélange de légumes et le bouillon. Mélanger. Transférer le tout dans un plat à gratin beurré et parsemer de noisettes de beurre. Couvrir et cuire 30 minutes à 190 °C (375 °F) ; retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

21. Avec saucisse et pomme. Suivez la recette n° 20 en utilisant de la saucisse italienne au fenouil. Faites revenir 2 pommes coupées en dés avec les oignons.

22. Avec de la citrouille et de la pancetta. Suivez la recette n° 20 en remplaçant la saucisse par de la pancetta coupée en dés. Faites revenir 500 g de courge butternut pelée et coupée en dés avec les oignons.

23. Aux châtaignes et à la pancetta. Suivez la recette n° 20 en remplaçant la saucisse par de la pancetta coupée en dés. Faites revenir 1,5 tasse de châtaignes hachées avec les oignons. Utilisez du pain de semoule.

24. En polonais. Suivez la recette n° 20 avec de la saucisse polonaise coupée en dés. Faites-la cuire avec l’oignon, 500 g de choucroute (égouttée et rincée) et 2 cuillères à café de paprika.

25. À l'ail et au chou frisé. Préparez la farce à saucisse (n° 20) en ajoutant 4 tasses de chou frisé haché et 1 tête d'ail rôtie et pelée au bouillon. Utilisez du pain de semoule.

26. Avec de la citrouille et du prosciutto. Suivez la recette n° 20 en remplaçant la saucisse par du prosciutto coupé en dés. Faites revenir 500 g de courge butternut pelée et coupée en dés avec les oignons. Incorporez 125 ml de pignons de pin.

27. Avec du chorizo. Suivez la recette n° 20 avec du chorizo ​​frais, en utilisant de l'origan à la place de la sauge.

28. Avec du manchego et du chorizo. Suivez la recette n° 20 avec du chorizo ​​frais et du pain au levain. Remplacez la sauge par de l’origan. Incorporez 250 g de dattes hachées et 125 g de fromage Manchego en dés.


29. Aux tomates séchées au soleil. Suivez la recette n° 20 avec la saucisse épicée et le pain de semoule. Incorporez 250 ml de tomates séchées au soleil coupées en tranches au pain. Saupoudrez de 60 ml de parmesan râpé avant la cuisson.

30. Avec de la focaccia. Suivez la recette n° 20 en remplaçant la saucisse par de la pancetta coupée en dés. Remplacez la sauge et le thym par une cuillère à soupe de romarin, et le céleri par un fenouil haché. Utilisez de la focaccia à la place du pain et incorporez deux tasses de raisins coupés en deux.

31. Avec du pain de maïs. Dans une grande poêle, faites fondre 110 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 2 tasses d'oignon et de céleri coupés en dés, 1 cuillère à soupe de sauge et de thym hachés ; salez et poivrez, puis laissez cuire 5 minutes. Versez 3 tasses de bouillon de poulet ou de dinde et portez à légère ébullition. Dans un grand bol, battez 2 œufs avec 1/4 de tasse de persil haché ; ajoutez 6 tasses de pain de maïs rassis coupé en dés et 8 tasses de pain blanc, puis incorporez le mélange de légumes et le bouillon. Mélangez. Transférez le tout dans un plat à gratin beurré et répartissez des morceaux de beurre sur le dessus. Couvrez et enfournez pendant 30 minutes à 190 °C (375 °F) ; retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

32. Avec du pain de maïs et du jambon. Suivez la recette n° 31 en remplaçant les oignons par des oignons verts hachés. Utilisez du bouillon de jambon et ajoutez 2 tasses de jarret de porc braisé effiloché ou de jambon de campagne au pain.

33. En créole. Suivez la recette n° 31 : faites revenir 1 poivron vert avec une pincée de piment de Cayenne et l’oignon. Ajoutez 1,5 tasse de gombos tranchés et 1,5 tasse de riz blanc cuit au bouillon.

34. Avec du pain de maïs et des saucisses. Suivez la recette n° 31, mais faites revenir 1 livre de saucisse émiettée dans 6 cuillères à soupe de beurre avant d'ajouter les légumes.

35. Avec du jambon et de la moutarde. Suivez la recette n° 31, mais faites revenir 500 g de jambon coupé en dés dans 6 cuillères à soupe de beurre avant d’ajouter les légumes. Remplacez la sauge par du romarin. Ajoutez 60 ml de moutarde à l’ancienne au bouillon.

36. Avec du crabe. Suivez la recette n° 31 ; avant d’ajouter les légumes, faites revenir 500 g de jambon coupé en dés dans 6 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez 1 poivron vert haché et ½ cuillère à café d’assaisonnement Old Bay aux légumes. Servez avec le pain et 500 g de chair de crabe.

37. Avec du bacon épicé. Suivez la recette n° 31 ; avant d’ajouter les légumes, faites revenir 230 g de bacon coupé en dés dans 100 ml de beurre. Ajoutez 1 piment jalapeño émincé aux légumes. Servez le pain avec 200 ml de fromage Pepper Jack coupé en dés.


38. Dans le style du sud-ouest. Suivez la recette n° 31 : faites revenir 1 tasse de maïs, 2 tasses de courge d’hiver coupée en dés et 3 tasses de poivrons poblano rôtis et hachés avec les oignons. Incorporez 1/2 tasse de graines de citrouille grillées avec le pain.

39. Avec du bacon et de la poire. Suivez la recette n° 31 ; avant d'ajouter les légumes, faites revenir 225 g de bacon coupé en dés dans 6 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez 2 poires tranchées et 175 g de dattes aux légumes.


40. Avec des saucisses et des épinards. Suivez la recette n° 31 ; avant d’ajouter les légumes, faites revenir 500 g de saucisse émiettée dans 6 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez 4 tasses d’épinards hachés au bouillon. Incorporez 80 g de pignons de pin et du parmesan râpé avec le pain.

41. Avec de la saucisse andouille. Suivez la recette n° 31 ; avant d’ajouter les légumes, faites revenir 500 g de saucisse andouille coupée en tranches dans 6 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez 1 poivron vert coupé en tranches aux légumes. Ajoutez 4 tasses de chou frisé haché avec le bouillon.

42. Avec du riz et des herbes. Faites revenir 2 tasses d'oignon et 2 tasses de céleri hachés dans 6 cuillères à soupe de beurre. Mélangez avec 8 tasses de riz blanc cuit (al dente), 1/4 de tasse de persil haché, 1/4 de tasse de ciboulette et 1 cuillère à soupe de thym haché ; salez et poivrez. Transférez le tout dans un plat à four beurré, arrosez de 1/4 de tasse de bouillon de poulet ou de dinde et parsemez de noisettes de beurre. Couvrez et faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 50 minutes.

43. Avec du riz et des canneberges. Faites revenir 1 tasse d'oignon et 1 tasse de céleri coupés en dés dans 6 cuillères à soupe de beurre. Mélangez avec 4 tasses de riz sauvage cuit, 4 tasses de riz basmati cuit (al dente), 1 tasse de canneberges séchées, 1 tasse de fromage de chèvre émietté, du sel et du poivre. Faites cuire au four selon les instructions de la recette n° 42.


44. Avec du curry et du riz basmati. Faites tremper 1 1/2 tasse de fruits secs hachés dans 1/2 tasse d'eau tiède et 1/2 tasse de xérès sec pendant 1 heure. Égouttez en conservant le liquide. Faites griller 1 cuillère à soupe de poudre de curry dans 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle ; ajoutez 1/4 de tasse du liquide de trempage des fruits secs. Mélangez avec 8 tasses de riz basmati cuit (al dente), en ajoutant 1/2 tasse de pignons de pin grillés, 1/2 tasse de persil haché, les fruits secs, le sel et le poivre. Faites cuire au four comme indiqué dans la recette n° 42.

45. Avec du riz épicé. Faites revenir 500 g de bœuf haché avec 500 ml d'oignons coupés en dés dans 60 ml de beurre. Mélangez avec 2 litres de riz blanc cuit (al dente), 10 ml de cumin, 3,75 ml de cannelle, 125 ml de persil haché, du sel et du poivre. Faites cuire au four selon les instructions de la recette n° 42. Garnissez d'amandes effilées grillées.


46. ​​Avec du riz et du bacon. Mélangez 8 tasses de riz brun cuit, 450 g de bacon cuit haché, 900 g de panais rôtis hachés, 1 tasse de châtaignes hachées et 1/2 tasse de persil haché. Faites cuire au four selon les instructions de la recette n° 42.

47. Riz cajun. Faites cuire 60 ml d'huile végétale et 60 ml de farine dans une poêle à feu doux, en remuant, pendant 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé. Ajoutez 500 ml d'oignon haché, de céleri haché, de poivron vert haché et de saucisse andouille hachée, ainsi que 1 cuillère à soupe de beurre. épices cajunFaites cuire 10 minutes. Ajoutez 625 ml de bouillon de poulet et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez 125 ml d'oignons verts hachés et 8 tasses de riz blanc cuit (al dente). Faites cuire au four selon les instructions de la recette n° 42.

48. Avec des légumes et du riz. Mélangez 10 tasses de légumes hachés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes. Incorporez 4 tasses de riz blanc cuit (al dente), 1,5 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille, 1/2 tasse de persil haché, du sel et du poivre. Faites cuire selon la recette n° 42.

49. Avec des saucisses et du riz. Dans une grande poêle, faire dorer 500 g de saucisse au fenouil émiettée dans 4 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 250 ml d'oignon et de céleri hachés, ainsi que 500 g de champignons de Paris coupés en quartiers ; faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec 2 litres de riz blanc cuit (al dente) ; cuire au four selon la recette n° 42.

50. Avec du riz mexicain. Mélangez 8 tasses de riz blanc cuit (al dente), 1 1/2 tasse de crème sure, 3 bottes d'oignons verts hachés, 4 boîtes de 115 g de piments verts hachés (égouttés), 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 3 tasses de fromage Pepper Jack ou Cheddar râpé. Saupoudrez de 1/2 tasse de parmesan râpé, puis faites cuire au four selon la recette n° 42.