50 recettes de brownies
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Un recueil de recettes américaines de brownies au chocolat, concoctées par des chefs célèbres.
Comment faire des gâteaux
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Vaporisez un moule de 22 x 33 cm (ou tout autre plat allant au four) avec un spray de cuisson antiadhésif. Pour faciliter le démoulage, tapissez le moule de papier aluminium en laissant dépasser un bord. Vaporisez également le papier aluminium avec un spray de cuisson antiadhésif.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille, puis découpez en carrés.
1. Brownie moelleuxDans un saladier, mélanger 1 3/4 tasse de farine, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique. Dans une casserole, faire fondre 200 g de beurre avec 2 1/2 tasses de cassonade et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer 200 g de chocolat noir haché. Laisser tiédir. Ajouter 5 œufs, un à la fois, et 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Incorporer ce mélange à la préparation à base de farine. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
2. Brownie aux noisettes: Préparez la pâte à brownie (n° 1), en ajoutant 1 tasse et 1/4 de noisettes finement hachées.
3. Brownie à l'allemande avec glaçage au chocolat et à la noix de cocoPréparez les brownies (n° 1) et laissez-les refroidir. Pour le glaçage au chocolat allemand, faites cuire 60 g de sucre et 15 ml d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 4 minutes. Incorporez 250 ml de lait de coco et 15 ml de sirop de maïs en fouettant ; poursuivez la cuisson en remuant pendant 4 minutes. Retirez du feu, ajoutez 60 g de beurre, 2,5 ml d'extrait de vanille et une pincée de sel ; laissez refroidir. Incorporez 250 ml de noix de pécan grillées hachées, 250 ml de noix de coco râpée et 125 ml de chocolat haché.
5. Glaçage au caféPréparez les brownies (n° 1) et laissez-les refroidir. Pour le glaçage, diluez 1 cuillère à café d'espresso dans 1 cuillère à soupe d'eau, puis incorporez 100 g de beurre et 1 1/4 tasse de sucre glace. Parsemez de copeaux de chocolat.
8. Brownie Forêt-Noire: Préparez des brownies (n° 1) en ajoutant 1/2 tasse de chaque. confiture de cerises et des cerises au marasquin écrasées.
9. Brownie surpriseGarnissez un moule à muffins de 24 cavités de caissettes en papier. Préparez la moitié de la pâte de la première recette, en utilisant seulement 2 œufs ; répartissez la pâte dans les caissettes. Enfoncez des bonbons ou des fruits rouges dans la pâte. Faites cuire au four pendant 15 à 17 minutes.
10. Brownies en une minuteMélangez dans une tasse 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile végétale avec une pincée de sel. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
12. Brownie aux noix: Préparez les brownies selon la recette précédente (n° 11), en ajoutant 1 tasse de noix hachées.
14. Brownie au chocolat au lait: Préparez le fudge brownie (n° 11), en remplaçant les pépites de chocolat par 2 tasses de pépites de chocolat au lait et en utilisant seulement 1/2 tasse de sucre brun et de sucre granulé.
15. Brownie au lait malté: Préparez des brownies au chocolat au lait (n° 14) en ajoutant 1/2 tasse de poudre de lait malté au chocolat à la farine et garnissez de boules de noix au chocolat avant la cuisson.
16. Cheesecake au browniePréparez la pâte à brownies au fudge (n° 11) et étalez-la sur une plaque de cuisson. Mélangez 225 g de fromage frais, 125 g de sucre, 1 œuf et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez la pâte. Faites cuire au four pendant 55 minutes.
17. Brownie au beurre de cacahuètePréparez des brownies au fudge (recette n° 11) en ajoutant 1 tasse de cacahuètes hachées. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enrobez-les de 1/2 tasse de beurre de cacahuète avant la cuisson.
19. Brownie à l'amarettoFaites tremper 1 tasse de cerises séchées dans 2 cuillères à soupe d'amaretto. Préparez le fudge brownie (n° 11) en ajoutant les cerises trempées et 1 tasse d'amandes.
20. Brownie à la liqueurPréparez un brownie au fudge (n° 11) en ajoutant 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise et de vanille. Garnissez de framboises avant la cuisson.
21. Brownie mexicainPréparez le Brownie Fudge (n° 11) en ajoutant 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, 1/2 cuillère à café de poudre de chili et 1/4 cuillère à café de cannelle.
22. Brownie Rocky RoadPréparez des brownies au fudge (recette n° 11) en ajoutant 1 tasse de noix hachées et 1 tasse de pépites de chocolat ; enfournez. Garnissez les brownies de 3 tasses de mini-guimauves encore chaudes ; enfournez de nouveau.
23. Brownie aux noix: Préparez des brownies au fudge (n° 11), en ajoutant 1 tasse de noix de coco grillée et 1 tasse d'amandes effilées.
24. Brownie au bretzel: Préparez des brownies au fudge (n° 11) en tapissant la plaque de cuisson de bretzels écrasés avant d'ajouter la pâte.
25. Brownies S'moresPréparez des brownies au fudge (recette n° 11) en étalant des miettes de biscuits Graham complets sur une plaque de cuisson avant d’y verser la pâte. Faites cuire 35 minutes ; parsemez de mini-guimauves et de pépites de chocolat, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
26. Rouleau au chocolatPréparez des brownies au fudge (n° 11) ; laissez-les refroidir et coupez-les en carrés. Aplatissez chaque brownie. Tartinez-le de guimauves fondues (mousse au chocolat et guimauves) et roulez-le.
27. BlondiePour le gâteau : Dans un bol, fouettez 120 g de beurre fondu et 400 g de cassonade. Incorporez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif) et 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Ajoutez 375 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel. Recouvrez d’une couche de 175 g de chocolat blanc haché et de 125 g de noix hachées. Faites cuire au four pendant 45 minutes et démoulez une fois refroidi.
28. Blondie sucré-salé: Préparez des blondies (n° 27) ; saupoudrez de sel marin en flocons avant de les cuire.
29. Blonde brillantePréparez les blondies (recette n° 27) avec seulement 1,5 tasse de cassonade, en omettant la couche aux noix. Étalez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez 1/4 de tasse de sirop de chocolat avant la cuisson.
30. Blondie aux fruits confitsPréparez des blondies (n° 27) en ajoutant 125 ml de cannelle et 125 ml de gingembre confit finement haché. Remplacez la couche de noix par 125 ml de noix de cajou hachées.
31. Blondies collantsPréparez les blondies (n° 27) en utilisant seulement 1/2 tasse de farine au lieu de 1,5 tasse, et 1 tasse de flocons d'avoine et 1 tasse de pépites de caramel. Omettez la couche de noix.
32. Blondie aux noix de macadamia: Préparez des blondies (n° 27) en remplaçant les noix par 1/2 tasse de noix de macadamia hachées.
33. Brownie au chocolat blancFaites fondre 250 g de chocolat blanc haché et 110 g de beurre dans une casserole à feu doux, en remuant. Retirez du feu, incorporez 150 g de cassonade et laissez tiédir. Fouettez 5 œufs avec 220 g de farine, 1 cuillère à café et quart de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et parsemez de noix de pécan hachées. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
35. Blondie avec des bonbonsPréparez les blondies (recette n° 27), versez-les dans un moule profond et enfournez pendant 25 minutes. Garnissez ensuite de 125 g de pépites de chocolat blanc, de bonbons glacés et de biscuits Oreo émiettés. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
36. Beurre de cacahuète et confiture (abrégé PB & J)Préparez la pâte à blondie (recette n° 27), omettez le chocolat et remplacez les noix par 125 ml de cacahuètes hachées. Étalez la pâte dans le moule et nappez-la de 125 ml de confiture de raisin. Faites cuire au four pendant 50 minutes.
37. Brownies sans farineFouettez 2 œufs avec 250 ml de beurre d'amande et 250 ml de sirop d'agave jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite 80 ml de cacao, 2,5 ml de bicarbonate de soude, 2,5 ml d'extrait de vanille et 2,5 ml de sel. Parsemez de 125 ml de pépites de chocolat. Versez la préparation dans un moule carré de 23 cm préalablement beurré et faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes.
38. Brownies au chocolat sans farineMélangez au fouet 250 g de chocolat mi-amer fondu, 2 œufs, 125 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à soupe de café moulu, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de vanille. Versez la préparation dans un moule de 15 cm et enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
39. Brownies aux fruits secs sans beurreFaites tremper 175 g de pruneaux dans 60 ml de jus de pomme tiède pendant 30 minutes ; réduisez-les en purée avec 120 ml d’eau. Dans un saladier, mélangez 220 g de farine, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique. Préparez un sirop avec 500 g de cassonade et 120 ml d’eau dans une casserole. Retirez du feu et incorporez 200 g de chocolat noir haché ; laissez tiédir. Incorporez la purée de pruneaux et 4 œufs, un à un, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
40. Brownies allégésPour le gâteau : Dans un saladier, fouettez 1 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de cacao en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Faites fondre 2 tasses de cassonade, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de café infusé et 3/4 de tasse d’eau à feu vif. Retirez du feu et incorporez 250 g de chocolat mi-sucré haché ; laissez tiédir. Incorporez 3 œufs et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille en fouettant. Versez ce mélange dans la préparation à base de farine. Faites cuire au four de 35 à 40 minutes.
41. Brownie à la caroubePour le gâteau : Dans un saladier, mélanger 250 g de farine, 125 g de farine complète, des pépites de caroube et des noix grillées ; 80 g de cassonade et de poudre de caroube ; 7,5 ml de levure chimique ; et 2,5 ml de sel. Fouetter ensemble 125 ml de sirop d’érable, 80 ml d’huile végétale, 60 ml de jus de pomme et 2,5 ml d’extrait de vanille ; incorporer ce mélange à la préparation à base de farine. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
42. Brownie cadeauPour le gâteau : Dans un récipient hermétique, mélanger 250 g de farine, 175 g de cassonade, 175 g de sucre blanc, 250 g de pépites de chocolat, 125 g de cacao et 2,5 ml de sel. (Pour la cuisson, fouetter 100 g de beurre fondu, 60 ml d’eau chaude, 2 œufs et 5 ml d’extrait de vanille. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes.)
43. Écorce de brownieMélangez 1 1/4 tasse de farine, 1/2 tasse de cacao en poudre*, 2/3 tasse de sucre, 1 cuillère à café de vanille, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel, et 200 g de beurre dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez la pâte sur du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 10 minutes. Découpez ensuite en petits carrés. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie et congelez-les pendant 10 minutes. Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.
*à partir de fèves de cacao prétraitées avec des carbonates alcalins
45. Brownie triple chocolatPréparez le brownie fudge (n° 11) : étalez-le sur une plaque de cuisson, parsemez de pépites de chocolat et enfournez. Servez avec de la glace au chocolat.
47. Petit four brownieCoupez les brownies en carrés. Étalez de la confiture sur la moitié des carrés, puis recouvrez avec l'autre moitié. Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Nappez de chocolat blanc fondu et décorez de vermicelles au chocolat.
48. Sandwich Bownie à la crème glacéeCoupez les gâteaux en deux horizontalement. Tartinez une moitié de confiture de framboises et l'autre de glace à la menthe ramollie. Assemblez les deux moitiés en pressant légèrement et mettez-les au réfrigérateur.
49. Brownie à la bananeFaites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et 1/4 de tasse de cassonade dans une poêle, en remuant. Ajoutez 3 bananes coupées en rondelles et faites-les caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez 1/4 de tasse de rhum blanc et 1 cuillère à soupe de liqueur de banane. Retirez du feu. Pour servir, déposez une boule de glace sur chaque tranche.
50. Tarte aux brownies sans cuisson: Remplir une croûte à tarte avec 1 1/4 tasse de miettes de brownie; congeler. Garnir de crème glacée au café fondue et de caramel; congeler. Garnir de crème fouettée et arroser de sauce au chocolat chaud (Sauce au chocolat).
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