Brownies tourbillonnés au beurre de cacahuète et au caramel
Votes : 1
Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 à 48 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 à 48 pièces.
Pour réaliser ces brownies exceptionnels, Bobby Flay utilise deux types de chocolat : noir et mi-sucré, et la saveur particulière est apportée par un caramel aux cacahuètes doux et délicieux.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs (peut être remplacé par du miel)
- Une pincée de sel marin
- 1/8 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse (230 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 170 g de chocolat noir de haute qualité, cassé en gros morceaux
- 60 g de chocolat mi-sucré, cassé en gros morceaux, plus 110 g.
- 1 cuillère à café de café instantané
- 4 gros œufs
- 1,5 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de sucre muscovado brun clair (tassée dans une tasse à mesurer avec 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 1 tasse de farine de blé non blanchie
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : crème, beurre de cacahuète, sirop de maïs, extrait de vanille, chocolat noir, chocolat mi-sucré, café, œufs, sucre brun, farine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement à feu doux. Dans une autre petite casserole, mélangez le sucre et l'eau et faites cuire à feu vif, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Incorporez lentement la crème chaude en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Retirez du feu, ajoutez le beurre de cacahuète, le sirop de maïs, le sel marin et 1/8 de cuillère à café d'extrait de vanille, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez dans un bol et laissez refroidir et épaissir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 160 °C (350 °F). Tapissez un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier aluminium en laissant dépasser les bords. Vaporisez le papier aluminium et le plat d'huile de cuisson.
- Dans un bol moyen, au bain-marie, faire fondre le beurre, le chocolat noir, 60 g de chocolat mi-amer et le café instantané. Laisser fondre le chocolat à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu et laisser tiédir environ 5 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs, les deux sucres, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Racler les bords du bol avec la pâte. Incorporez la farine en deux fois (la pâte va épaissir). Ajoutez ensuite les 110 g de chocolat mi-amer restants.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez-la. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des morceaux de beurre de cacahuète sur la pâte tous les 5 cm. Versez délicatement le reste de la pâte et lissez-la sur le caramel. Lissez la surface et déposez le reste du caramel par-dessus, une cuillerée à la fois. À l'aide d'un couteau à beurre, formez des tourbillons de beurre de cacahuète pour créer un effet marbré.
- Faites cuire au four pendant environ 23 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris mais encore moelleux, et que les bords soient gonflés et commencent à se détacher du moule. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir collant (pas d'inquiétude ! L'un des secrets d'une texture fondante et moelleuse des brownies est de les cuire légèrement moins longtemps). Placez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Pour découper proprement le fond de brownie, placez-le au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de le trancher. Utilisez du papier aluminium pour décoller le fond de brownie du moule. Retirez délicatement le papier aluminium et déposez le fond de brownie sur une grande planche à découper. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez le fond de brownie en 48 carrés. (Les brownies se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, bien emballés.)
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