brioches de Pâques en forme de croix

Votes : 3

Comment faire des petits pains en forme de croix pour Pâques

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains

Les brioches en forme de croix sont la pâtisserie pascale la plus populaire dans de nombreux pays anglophones. Traditionnellement, elles sont préparées le Vendredi saint, et parfois bien plus tôt, en raison de leur saveur et de leur arôme exceptionnels. Ces petites boules de pâte levée sont cuites avec des raisins secs et un assortiment d'épices, dont la muscade, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre. Un motif en forme de croix est soit glacé, soit incisé sur la surface des brioches. Les deux options sont du plus bel effet. Avant la cuisson, pratiquez des incisions en forme de croix sur les brioches, puis, une fois cuites, garnissez-les d'un simple glaçage à base de lait et de sucre glace.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

petits pains

60 g de levure fraîche
2 tasses de lait tiède
1/4 tasse de miel
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, coupé en dés
3 œufs
4,5 tasses de farine à haute teneur en gluten
Mélange d'épices, recette ci-dessous
1 cuillère à café de gros sel
0,5 tasse de raisins secs noirs
0,5 tasse de raisins secs clairs
Glaçage, recette ci-dessous

Mélange d'épices

1,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
1,5 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
3/4 c. à thé de gingembre moulu

Lustre

2 tasses de sucre glace
1/4 tasse de lait + plus au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lait, Miel, beurre, œufs, farine de qualité supérieure, raisin, noix de muscade, cannelle, œillet, gingembre moulu, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Émiettez la levure dans un grand bol et ajoutez 250 ml de lait tiède (le lait doit être tiède au toucher, mais pas chaud). Mélangez délicatement à l'aide du crochet pétrisseur.
Ajoutez le miel, le beurre, 2 œufs, la farine, le mélange d'épices, le sel et les raisins secs. Mettez le robot en marche et versez progressivement le reste du lait (250 ml). Après quelques minutes de pétrissage, la pâte doit former une boule souple. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez quelques gouttes de lait froid.

Déposez la pâte molle directement sur la plaque de cuisson et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 175°C.
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné. Coupez-la en deux, puis chaque moitié en deux, et ainsi de suite jusqu'à obtenir 12 morceaux. Formez des boules avec ces morceaux. Disposez-les uniformément sur une plaque de cuisson farinée et recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume. (Si vous appuyez légèrement avec le doigt, le petit pain doit reprendre sa forme, mais une petite empreinte restera dans la pâte.)
Battez l'œuf restant à la fourchette dans un petit bol. Badigeonnez délicatement chaque petit pain avec ce mélange. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez une croix sur le dessus de chaque petit pain. Cela permettra non seulement de décorer le petit pain, mais aussi de favoriser une bonne levée à la cuisson.
Faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Laissez refroidir.
Une fois les petits pains refroidis, dressez une croix de glaçage sur chaque petit pain en le versant directement dans les fentes à l'aide d'une spatule coudée.

Mélange d'épices :

Mélanger tous les ingrédients.

Lustre:

Versez le sucre glace dans un grand bol avec le lait. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant une cuillère à café de lait à la fois, jusqu'à obtenir un glaçage très lisse et épais.