Biscuits bonhommes en pain d'épice sans gluten

Votes : 4

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 38 à 42 biscuits

Une recette étape par étape pour réaliser des biscuits bonhommes en pain d'épice sans gluten.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte brisée

2 tasses de farine de riz blanc
1 tasse de farine de tapioca (également appelée fécule de tapioca)
0,5 tasse de farine de sarrasin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de gomme xanthane
2 cuillères à café de gingembre moulu
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé épices pour tarte à la citrouille (noix de muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle)
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre ramolli
0,66 tasse de cassonade
1 gros œuf, légèrement battu
0,5 tasse de mélasse noire
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
glaçage royal
Dragées, noix et vermicelles pour la décoration

glaçage royal

0,33 tasse de blancs d'œufs pasteurisés
1 cuillère à soupe de jus d'orange
0,25 cuillère à café d'extrait de vanille
3 tasses de sucre glace, et plus si nécessaire
colorant alimentaire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, tapioca, farine de sarrasin, sucre brun, sucre glace, gingembre moulu, cannelle, épices pour tarte à la citrouille, du jus d'orange, œufs pasteurisés, extrait de vanille, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule de tapioca, le bicarbonate de soude, la gomme xanthane, le gingembre, la cannelle, les épices à tarte et le sel. Bien mélanger et réserver.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement doré, environ 3 minutes. Ajoutez l'œuf et poursuivez le fouettage à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Ajoutez la mélasse et la vanille et fouettez encore une minute.

Ajoutez la moitié du mélange sec et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le reste du mélange sec et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte forme de petits grumeaux. Si la pâte est trop liquide et ne se forme pas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine de riz.

Rassemblez la pâte à la main et pétrissez-la pendant 1 minute, ou jusqu'à former une boule lisse. Aplatissez la pâte en un disque et placez-la dans un sac plastique refermable en chassant l'air. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. (Si la pâte doit rester au réfrigérateur plus d'une heure, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de poursuivre.)
Placez les grilles du four dans le tiers inférieur et le tiers supérieur et préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 3 parts égales. Réservez au réfrigérateur la pâte non utilisée. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. (Pour des biscuits sans gluten, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé légèrement fariné de farine de riz, en le plaçant alternativement sous et sur la pâte pendant l'étalage. Ainsi, vous n'aurez pas besoin d'ajouter beaucoup de farine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail.) Découpez des personnages à l'emporte-pièce. Chaque tiers de pâte devrait permettre de réaliser 5 à 6 personnages de 8 cm de haut. Rassemblez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau.
Disposez les bonshommes en pain d'épice à environ 2,5 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson préparées et faites-les cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, soit 8 à 10 minutes. (Pour des biscuits plus moelleux, réduisez la cuisson de 1 à 2 minutes.)
Laissez les biscuits refroidir une minute sur la plaque de cuisson, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement. Laissez également la plaque de cuisson refroidir complètement.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Une fois les biscuits complètement refroidis, décorez-les avec du glaçage royal, des bonbons gélifiés, des noix et des vermicelles.

glaçage royal

Dans un bol moyen, fouettez les blancs d'œufs à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le jus d'orange et la vanille et fouettez de nouveau. Incorporez le sucre glace, une tasse à la fois, en fouettant à vitesse lente. Après avoir ajouté la troisième tasse de sucre, continuez de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, épais et brillant, environ 2 minutes. (Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sucre si le glaçage vous semble trop liquide.) Divisez-le en 2 ou 3 portions, ajoutez la quantité désirée de colorant alimentaire et mélangez bien.

Déposez quelques cuillères à soupe de glaçage dans un coin d'un sac plastique, coupez un coin et dessinez un motif sur les biscuits (diluez le glaçage avec une ou deux gouttes de jus). Réfrigérez les biscuits quelques minutes pour que le glaçage prenne.

Note

Si vous n'ajoutez pas de colorant alimentaire au glaçage, utilisez du jus de citron à la place du jus d'orange et omettez la vanille..