Babka à la citrouille et à la crème au fromage

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Comment préparer une babka à la citrouille et au fromage frais

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 38

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 382, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 8 G., protéines 4 G., glucides 29 G., fibre 1 G., cholestérol 67 mg, sodium 120 mg, sucre 15 G.

Un glaçage crémeux au fromage frais, des noix de pécan croquantes, des épices chaudes et parfumées et une pâte levée à la citrouille s'unissent dans cette recette pour créer une version automnale du babka sucré, idéal pour un brunch dominical. Les ingrédients indiqués permettent de réaliser deux grands babkas. L'un peut être offert ou congelé. Les conseils de conservation se trouvent à la fin de la recette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1/4 c. à thé de sucre granulé
3 cuillères à soupe d'eau tiède (environ 40 °C)
1 sachet (7 g) de levure sèche active
1 tasse de purée de citrouille pure sans additifs
2/3 tasse de cassonade foncée bien tassée
1 cuillère à café de sel fin
4 gros œufs
4,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
165 g (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en dés, à température ambiante, plus un peu pour graisser les moules.
Huile végétale pour graisser le bol

garniture au fromage à la crème

2 paquets de 220 g de fromage à la crème à température ambiante
2 gros jaunes d'œufs
0,5 tasse de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Garniture et nappage

1,5 tasse de cassonade foncée bien tassée
3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
2 cuillères à soupe de noix de pécan hachées
165 g (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
0,5 tasse de farine de première qualité
1 gros œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, pâte levée, purée de citrouille, sucre brun, épices pour tarte à la citrouille, fromage à la crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et l'eau. Saupoudrer la levure sur le mélange et remuer délicatement. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à ramollir et à mousser, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la purée de potiron, la cassonade et le sel dans un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. Ajoutez le mélange de levure au mélange à la purée de potiron. Incorporez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la farine en trois ou quatre fois à vitesse lente, en battant bien entre chaque ajout. Augmentez la vitesse du robot à moyenne et incorporez le beurre, quelques morceaux à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore collante, pendant 4 à 6 minutes. Huilez légèrement un grand bol et placez-y la pâte, en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 1 à 2 heures. Dégazez la pâte, couvrez à nouveau et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

Préparer la garniture au fromage à la crème:

Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème, les jaunes d'œufs, le sucre glace et l'extrait de vanille et battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Réserver.

Préparer la garniture aux noix:

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, les épices pour tarte à la citrouille et les noix de pécan. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que les noix soient enrobées et que le sucre ait la consistance du sable mouillé. Transférer 125 ml (½ tasse) de cette garniture aux noix dans un petit bol et y incorporer la farine (ce sera la garniture). Réserver les deux bols.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez légèrement deux moules à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces). Tapissez chaque moule de papier sulfurisé en laissant dépasser d'au moins 5 cm (2 pouces) sur les longs côtés. Beurrez le papier sulfurisé et placez les moules sur une grande plaque de cuisson à rebords.
Dégazez la pâte et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux. Étalez chaque moitié de pâte en un rectangle de 25 x 45 cm. Répartissez la moitié de la garniture au fromage frais sur chaque rectangle et parsemez de la moitié de la garniture aux noix. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin bien serré. Pincez les extrémités pour bien sceller la garniture (si la pâte devient trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur sur une plaque de cuisson, puis reprenez le roulage une fois qu'elle a repris sa forme initiale).
Pliez chaque rouleau en deux comme un fer à cheval, puis croisez la moitié droite sur la gauche pour former un huit. Torsadez une ou deux fois de plus, puis déposez la pâte dans les moules préparés. Couvrez hermétiquement chaque moule de film alimentaire. Laissez lever la pâte pendant environ 20 minutes.
Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'œuf battu et parsemez de noix concassées. Faites cuire les babkas au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 50 à 60 minutes. Si le dessus brûle, couvrez les babkas de papier aluminium et baissez la température du four à 160 °C (320 °F). Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement dans les moules.

Conseils de stockage

Enveloppez les restes dans du film plastique et conservez-les à température ambiante pendant 3 jours maximum, ou enveloppez-les d'abord dans du film plastique, puis dans du papier aluminium et congelez-les pendant 3 mois maximum.