«Babka» au chocolat
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Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 24
Complexité: moyenne
Portions : 24
Dans ma famille, on ne préparait jamais ce plat car c'est long à faire. On l'achetait dans une boulangerie russe ou polonaise de Chicago. Mais j'ai appris cette recette de Lidia, une cuisinière du restaurant où je travaillais à Rochester. J'arrivais deux heures plus tôt (à 6 heures du matin !) pour cuisiner avec elle : elle préparait sa soupe aux pois pendant que le chef n'était pas en cuisine. Elle m'a appris à faire les plats de sa famille : les sablés autrichiens, les quenelles de foie de volaille et cette « Babka ». Lidia utilisait des raisins secs et des fruits confits. On peut aussi utiliser de la cannelle.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 85 g de levure pressée
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
Pâte
- 1,25 tasse de sucre
- 1/4 c. à thé extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 10 jaunes d'œufs
- 2 œufs
- 4 à 5 tasses de farine, au besoin
- 1/2 cuillère à soupe de beurre fondu
Remplissage
- 400 g. Pâte d'amande
- 5 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
- 225 g de chocolat noir haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le lait tiède ; couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- Préparer la pâte. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, mélanger le sucre, la vanille, le sel, les jaunes d'œufs et les œufs entiers jusqu'à obtenir une préparation lisse. Installer le crochet pétrisseur, ajouter le mélange de farine et de levure dans le bol et bien mélanger. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau avec le crochet pétrisseur.
- Déposez la pâte dans un bol huilé et laissez-la lever pendant environ 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Équipez un batteur électrique d'un fouet plat et mélangez la préparation aux amandes, les blancs d'œufs et le beurre. Ajoutez le chocolat et mélangez bien.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y la pâte et appuyez dessus avec votre poing pour en chasser l'air. Divisez la pâte en deux. Couvrez une moitié d'un torchon humide et étalez l'autre moitié en un rectangle de 20 x 35 cm environ, sur 0,6 cm d'épaisseur. Laissez reposer la pâte pendant que vous étalez l'autre moitié. Étalez la garniture sur les deux moitiés, puis roulez-les en boudins et pincez les bords. Aplatissez légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis torsadez-la 6 à 8 fois. Laissez reposer la pâte quelques minutes. Formez des spirales avec la pâte et placez-les dans deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre préalablement graissés. (Vous pouvez également utiliser deux moules à muffins ronds.) Couvrez chaque moule d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Cuire au four pendant 45 minutes, puis laisser refroidir dans le moule.
Auteur de la recette - Gail Gand (États-Unis) – chef pâtissière et copropriétaire du restaurant TRU à Chicago
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