nougat au chocolat

Votes : 4

Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 900 g (6 barres)

Ce nougat léger et aérien possède une riche saveur de chocolat. Il constitue une garniture idéale pour les tablettes de chocolat, nature ou agrémenté de vos fruits secs grillés ou hachés préférés. Comme de nombreux desserts à base d'œufs, le nougat craint l'humidité ; privilégiez donc une journée sèche pour le préparer.

Le nougat au chocolat fondant rapidement à température ambiante, il est préférable de le servir enrobé de chocolat. Les instructions pour le glaçage se trouvent à la fin de la recette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

225 g de chocolat noir, finement haché
3 blancs d'œufs de gros calibre, à température ambiante
1/4 de cuillère à café de sel
2,75 tasses de sirop de maïs
1,3 tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasse de noix grillées de votre choix
900 g de glaçage au chocolat pour enrober

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, œufs, sirop de maïs, sirop, sucre, extrait de vanille, noix, chocolat

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez un moule carré de 22 x 22 cm en le tapissant de papier aluminium et en le vaporisant d'huile de cuisson antiadhésive. Pour un nougat plus fin, utilisez un moule de 22 x 33 cm.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne surchauffe. Laissez-le ensuite refroidir à température ambiante.

Placez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle préalablement lavé et séché.

S'il reste des résidus de graisse dans le bol ou sur le fouet, les blancs ne monteront pas bien en neige.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélangez le sirop de maïs, le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau de cuisine humide pour éliminer les cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à sucre et laissez cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 110 °C (220 °F).
Lorsque la température atteint 110 °C, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet. Idéalement, cette étape devrait être atteinte simultanément avec la température du sirop (116 °C). Toutefois, si les blancs d'œufs montent en neige ferme avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le batteur. Remplacez le fouet par la palette.
Lorsque le sirop atteint 116 °C (250 °F), retirez la casserole du feu et versez délicatement environ 175 ml (3/4 tasse) de sirop chaud dans un grand verre doseur. Remettez la casserole sur le feu pour poursuivre la chauffe.
Réglez la vitesse du batteur sur faible et versez lentement et soigneusement 3/4 de tasse de sirop dans les blancs d'œufs.
Continuez à battre les blancs à vitesse moyenne-faible pendant la préparation du sirop restant, qui doit atteindre 138 °C (275 °F).
Versez le reste du sirop dans un grand verre doseur à bec verseur ; cela facilitera et sécurisera le versement. Tout en laissant le batteur en marche, versez lentement le sirop chaud.

Soyez très prudent : On peut se brûler avec du sirop.
Une fois le sucre bien incorporé, arrêtez le batteur. Versez le chocolat fondu et l'extrait de vanille et mélangez soigneusement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Si vous souhaitez ajouter des noix ou des fruits secs, faites-le en dernier et mélangez le tout. La préparation sera épaisse et collante.
Versez la préparation dans le moule préparé. Laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures. À cette température, le nougat restera moelleux et aéré ; pour faciliter la découpe, placez-le d’abord au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse. Utilisez un grand couteau de chef bien aiguisé pour découper le nougat. S’il est trop collant, rincez la lame du couteau à l’eau chaude avant de couper.

Pour recouvrir le nougat d'un glaçage au chocolat :

Faites fondre le glaçage au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Coupez le nougat refroidi en petits carrés ou en barres. Recouvrez votre plan de travail de papier sulfurisé ou ciré. À l'aide d'une spatule métallique, étalez une fine couche de glaçage sur la face inférieure de chaque barre, puis déposez-la, face enrobée vers le bas, sur le plan de travail et laissez-la durcir. Cette première couche de chocolat permettra au nougat d'être légèrement plus ferme pour le trempage dans le glaçage. Une fois le glaçage pris, trempez le nougat dans le chocolat et retirez-le à l'aide d'ustensiles à glaçage. Laissez égoutter l'excédent de glaçage, passez la face inférieure du nougat le long du bord du bol et déposez la barre sur du papier sulfurisé pour qu'elle durcisse complètement. Le nougat peut ensuite être conservé et servi à température ambiante.