nougat au chocolat blanc

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Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 900 g (6 barres)

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 862, matières grasses totales 17 G., graisses saturées G., protéines 9 G., glucides 179 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Ce nougat a une légère saveur de vanille et de chocolat blanc (qui rappelle celle des guimauves !) et une texture douce et aérienne, juste assez moelleuse. Il constitue une délicieuse garniture pour les confiseries : essayez d'y ajouter vos noix et fruits secs préférés, ou utilisez une couche de nougat avec du caramel ou de la marmelade pour une barre chocolatée raffinée. J'utilise mes garnitures préférées dans cette recette, mais vous pouvez les remplacer par celles que vous préférez. Comme beaucoup de desserts à base d'œufs, le nougat craint l'humidité ; choisissez donc une journée sèche pour le préparer.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

225 g de chocolat blanc, finement haché
3 gros blancs d'œufs (à température ambiante)
1/4 de cuillère à café de sel
2,75 tasses de sirop de maïs
1,3 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse d'abricots secs, finement hachés
1/2 tasse de pistaches salées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat blanc, œufs, sirop de maïs, sirop, sucre, extrait de vanille, canneberge, abricots secs, pistaches

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez un moule carré de 22 x 22 cm en le tapissant de papier aluminium et en le vaporisant d'huile de cuisson antiadhésive. Pour un nougat plus fin, utilisez un moule de 22 x 33 cm.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne surchauffe. Laissez-le ensuite refroidir à température ambiante.

Placez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle préalablement lavé et séché.

S'il reste des résidus de graisse dans le bol ou sur le fouet, les blancs ne monteront pas bien en neige.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélangez le sirop de maïs, le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau de cuisine humide pour éliminer les cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à sucre et laissez cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 110 °C (220 °F).
Lorsque la température atteint 110 °C, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet. Idéalement, cette étape devrait être atteinte simultanément avec la température du sirop (116 °C). Toutefois, si les blancs d'œufs montent en neige ferme avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le batteur. Remplacez le fouet par la palette.
Lorsque le sirop atteint 116 °C (250 °F), retirez la casserole du feu et versez délicatement environ 175 ml (3/4 tasse) de sirop chaud dans un grand verre doseur. Remettez la casserole sur le feu pour poursuivre la cuisson.
Réglez la vitesse du batteur sur faible et versez lentement et soigneusement 3/4 de tasse de sirop dans les blancs d'œufs.
Continuez à battre les blancs à vitesse moyenne-faible pendant la préparation du sirop restant, qui doit atteindre 138 °C (275 °F).
Versez le reste du sirop dans un grand verre doseur à bec verseur ; cela facilitera et sécurisera le versement. Tout en laissant le batteur en marche, versez lentement le sirop chaud.

Soyez très prudent : On peut se brûler avec du sirop.
Une fois le sucre bien incorporé, arrêtez le batteur. Versez le chocolat fondu et l'extrait de vanille et mélangez bien à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajoutez les fruits secs et les pistaches et mélangez le tout. La préparation sera épaisse et collante.
Versez la préparation dans le moule préparé. Laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures. À cette température, le nougat restera moelleux et aéré ; pour faciliter la découpe, mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse. Utilisez un grand couteau de chef bien aiguisé pour le découper. Si le nougat est trop collant, rincez la lame du couteau à l’eau chaude avant de couper.