Nougat fourré à la marmelade moelleuse et aux pistaches

Votes : 1

Recette de nougat à la marmelade fondante et aux pistaches

Temps: 7 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 40

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 122, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 0 G., protéines 1 G., glucides 27 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 21 mg, sucre 25 G.

Ce nougat moelleux à l'orange est parsemé de morceaux de bonbons gélifiés, tels des pierres précieuses, pour une touche festive. Ajoutez des pistaches grillées pour une note croquante et une subtile touche salée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de petits bonbons gélifiés au citron, à l'orange et à la fraise
Blancs de 3 gros œufs
1/4 de cuillère à café de sel fin
3 tasses et 1/4 + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
3/4 tasse de miel
1/4 tasse de sirop de maïs léger
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Zeste d'une orange Navelina (environ 0,5 cuillère à soupe)
1 tasse de pistaches grillées et salées, hachées
Équipement spécial: thermomètre à caramel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, Miel, sirop de maïs, confiture, pistaches

Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez une plaque de cuisson de 20 x 28 cm de film alimentaire et vaporisez-la généreusement d'huile de cuisson. Tapissez le fond de la plaque de papier sulfurisé et vaporisez-le également d'huile de cuisson.
Coupez 1/2 tasse de bonbons gélifiés en deux et placez-les à plat sur du papier sulfurisé. Hachez grossièrement les bonbons restants et réservez.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, placez les blancs d'œufs et le sel. Dans une casserole moyenne, mélangez 3 1/4 tasses de sucre, le miel, le sirop de maïs et 1/4 tasse d'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. À l'aide d'un pinceau de cuisine trempé dans l'eau, retirez les grains de sucre des parois de la casserole et poursuivez la cuisson du sirop pendant 8 minutes, en badigeonnant de temps en temps les parois.
Augmentez le feu à moyen-vif et fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole. Lorsque le sirop atteint 126 °C (250 °F), environ 9 minutes, mettez le batteur électrique en marche et battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et battez jusqu'à la formation de pics fermes, environ 3 minutes.
Continuez à cuire le sirop, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne 143°C (275°F), soit encore 8 à 10 minutes.
Remplacez le fouet par le batteur plat. Tout en laissant le batteur tourner à vitesse moyenne-faible, versez délicatement le sirop de sucre sur les blancs d'œufs. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants, pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste d'orange ; mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez 250 g de bonbons et de pistaches hachés et mélangez pour bien les répartir dans le nougat. Le nougat sera très fort en goût.
Étalez le nougat sur la plaque de cuisson préparée et lissez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée légèrement huilée. Vaporisez une feuille de papier sulfurisé d'huile de cuisson et déposez-la sur le nougat, face huilée contre le nougat. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Une fois le nougat pris, placez une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper et vaporisez-la d'huile de cuisson. Démoulez le nougat et retournez-le sur la planche, puis retirez délicatement le film alimentaire et le papier sulfurisé. Égalisez les bords avec un grand couteau lourd également vaporisé d'huile de cuisson. Découpez le nougat en une quarantaine de morceaux d'environ 4 cm de long, en vaporisant la lame du couteau d'huile de cuisson si nécessaire. Enveloppez chaque morceau de nougat individuellement dans du papier sulfurisé. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 semaines maximum..