nougatine française aux pistaches
Votes : 1
Temps: 9 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 1 pièce
Complexité: facilement
Quantité: 1 pièce
Un dessert français délicieusement fondant, à base de pistaches caramélisées et de blancs d'œufs battus en neige, garni de framboises fraîches imbibées de liqueur. Ce dessert original et simple, qui marie à merveille fruits secs et fruits rouges, saura ravir tous les palais.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Nougat
- 110 g de pistaches décortiquées
- 110 g plus 1 tasse de sucre
- 4 blancs d'œufs
- Une pincée de sel
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/4 c. à thé d'extrait d'amande
Sauce
- 6 tasses de framboises fraîches ou congelées
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 c. à thé de zeste de citron
- 470 ml de framboises fraîches
- 1/2 tasse de liqueur de framboise "Framboise"
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faites griller les pistaches au four pendant 10 minutes, puis étalez-les immédiatement sur une plaque de cuisson. Une fois refroidies, transférez-les sur une plaque de cuisson graissée.
- Tapissez un moule à pain de 450 g (21 x 11 x 7 cm) de film alimentaire.
- Dans une petite casserole à fond épais, mélanger 110 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire. Verser immédiatement le caramel sur les pistaches et secouer vigoureusement. Laisser refroidir les pistaches caramélisées, puis les concasser en morceaux de la taille d'une pistache. Dans un grand bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis réserver.
- Fouettez la crème épaisse avec 200 g de sucre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la crème fouettée. Ajoutez les noix hachées au mélange œufs-crème. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire pour la recouvrir. Congelez pendant 8 heures ou toute une nuit.
- Pour la sauce, mixez les framboises, le sucre et le zeste de citron au robot culinaire. Filtrez la préparation et mettez-la au réfrigérateur.
- Au moins 20 minutes avant de servir, mélangez 470 g de framboises et de liqueur de framboise dans un petit bol et faites tremper les framboises dans la liqueur.
- Pour servir, démoulez la nougatine, retirez le papier sulfurisé et coupez-la en tranches. Servez chaque tranche avec un coulis de fruits rouges et/ou des framboises macérées dans de la liqueur.
Auteur de la recette - Laura Donnelly est une actrice nord-irlandaise.
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