Turron fait maison (nougat italien)

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Comment faire du turron maison (nougat italien)

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 223, matières grasses totales 6 G., graisses saturées G., protéines 3 G., glucides 42 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Le turone, un nougat italien classique, est facile à préparer à la maison. Cette recette de cette gourmandise traditionnelle utilise du miel, des extraits d'orange, d'amande et de vanille, ainsi que des amandes grillées. Comme beaucoup de desserts à base d'œufs, le nougat craint l'humidité ; il est donc préférable de le préparer par temps sec.

Traditionnellement, le nougat est préparé avec du papier de riz comestible ; il est plus facile à couper et à servir ainsi. À la fin de la recette, vous trouverez des indications sur où trouver ce papier et sur les alternatives possibles.

Vous voulez plus de recettes à base de nougat ? Essayez l'une de ces options, par exemple : nougat au chocolat blanc ou nougat au chocolat et même avec de la pâte à Nutella.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 blancs d'œufs (à température ambiante)
1/4 de cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sucre granulé, plus 2 cuillères à soupe séparément
1 cuillère à soupe de miel
1/4 tasse de sirop de maïs
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'orange
1/4 c. à thé d'extrait d'amande
2 tasses d'amandes grillées
Facultatif: papier de riz comestible

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, sucre, Miel, sirop de maïs, sirop, extrait de vanille, extrait d'amande, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez un plat de 20 x 28 cm en le tapissant de film alimentaire puis en le vaporisant d'huile de cuisson antiadhésive. (Pour un nougat plus fin, utilisez un plat de 23 x 33 cm.) Disposez une seule couche de papier de riz au fond du plat ; vous devrez peut-être découper les bords.
Placez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle préalablement lavé et séché.

S'il reste des résidus de graisse dans le bol ou sur le fouet, les blancs ne monteront pas bien en neige.

Dans une grande casserole à feu moyen, mélangez 3 tasses de sucre, le miel, le sirop de maïs et l'eau. Le mélange va mousser ; assurez-vous donc que la casserole soit suffisamment grande pour tripler de volume. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau de cuisine humide pour éliminer les cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à sucre et faites cuire le sirop, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 143 °C (280 °F).
Lorsque la température approche 132 °C (275 °F), commencez à fouetter les blancs d'œufs et le sel à l'aide d'un batteur électrique muni du fouet. Dès la formation de pics mous, ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes. Idéalement, cette étape devrait être atteinte simultanément avec la température du sirop qui atteint 143 °C (275 °F). Toutefois, si les blancs forment des pics fermes avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le batteur et remplacez le fouet par la palette.
Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 143 °C (275 °F), puis retirez la casserole du feu et versez délicatement le mélange dans un grand verre doseur d'un litre ou un récipient de taille similaire muni d'un bec verseur. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, versez lentement et avec précaution le sirop chaud sur les blancs d'œufs.

(Si vous n'avez pas de récipient avec un bec verseur, soyez très prudent lorsque vous versez le mélange chaud directement de la casserole dans le bol mélangeur.)
Réglez la vitesse du batteur sur moyenne-élevée et continuez de battre les blancs d'œufs pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très épais, denses et brillants. Ajoutez les trois extraits et mélangez délicatement au fouet.
Ajoutez les amandes grillées dans le bol et mélangez bien. Le mélange sera très collant et dense.
Versez la préparation dans le moule préparé, puis lissez la surface avec une spatule coudée ou un couteau légèrement huilé. Recouvrez entièrement d'une autre feuille de papier de riz, découpée à la taille souhaitée. Placez un plat allant au four de même dimension par-dessus et déposez-y un gros livre ou un autre objet lourd pour faire pression. Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
Lorsque vous êtes prêt à découper le nougat, retirez-le du plat en saisissant les bords du film alimentaire. Vaporisez la lame d'un grand couteau de chef avec de l'huile de cuisson et découpez le nougat en petits carrés. Si le mélange est trop collant, rincez le couteau régulièrement à l'eau chaude et essuyez-le avant de couper.
Le nougat peut être servi immédiatement ou conservé dans une boîte hermétique à température ambiante. Collant, il se déforme progressivement après avoir été coupé ; il est donc conseillé d'emballer chaque morceau dans du papier ciré pour le conserver.

Note: Cette recette nécessite du papier de riz comestible, aussi appelé papier azyme. Le papier de riz empêche le nougat de coller et facilite la découpe, le service et la conservation du dessert. On peut s'en procurer dans certaines boutiques d'articles de cuisine et épiceries, ou en ligne. (Attention : le papier de riz comestible est différent du papier fin utilisé pour envelopper les nems.)

Si vous ne trouvez pas de papier sulfurisé, tapissez le moule de papier aluminium et vaporisez-le généreusement d'huile de cuisson antiadhésive. Lissez la surface du nougat aussi uniformément que possible et sautez l'étape du lestage.