Tarte au chocolat avec crème fouettée
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Temps: 5 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 tarte
Complexité: moyenne
Quantité: 1 tarte
La crème, une touche de babeurre et de la fécule font de cette tarte d'Emeril Lagasse un véritable chef-d'œuvre, conférant une onctuosité incomparable à la garniture. La base chocolatée est composée de biscuits éponge émiettés, surmontée d'une couche de garniture au chocolat et recouverte de crème fouettée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
garniture au chocolat
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse de crème épaisse, plus 1 3/4 tasse pour la crème fouettée
- 3/4 tasse de babeurre
- 3,5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- 4 jaunes d'œufs
- 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre pour la crème
- 110 g de chocolat mi-sucré de bonne qualité, finement haché
base de tarte au chocolat
- 110 g de beurre doux fondu
- 1/4 tasse de sucre granulé
- biscuits sandwich au chocolat, par exemple une tarte au chocolat (enlever la garniture blanche) pour obtenir 1 1/2 tasse de chapelure
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Cuisiner le plat selon la recette :
garniture au chocolat
Dans une petite casserole, mélangez le sucre, 180 ml de crème épaisse, le babeurre, la fécule de maïs et une pincée de sel. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient dissous et que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Laissez mijoter encore 5 minutes, en remuant constamment.
Battez légèrement les jaunes d'œufs dans un bol. Versez 125 ml (1/2 tasse) du mélange chaud sur les jaunes d'œufs et fouettez énergiquement. Versez ce mélange dans la casserole, portez à ébullition et remuez constamment jusqu'à épaississement, pendant 1 à 2 minutes.
Versez le mélange dans un bol et ajoutez le chocolat, le beurre et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés (le mélange sera très épais). Couvrez le mélange d'un film alimentaire en veillant à ce qu'il soit en contact avec la surface et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème refroidisse à température ambiante, environ 30 minutes.base de tarte au chocolat
Vous aurez besoin biscuits graham à partir de farine complète en quantité suffisante pour obtenir 2 tasses de chapelure grossière.
Dans un robot culinaire ou un mixeur, réduisez en miettes les biscuits graham et les biscuits sandwich au chocolat jusqu'à obtenir une texture friable.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre à la main. Tassez uniformément le mélange au fond d'un moule à tarte de 23 cm. Recouvrez le gâteau de film alimentaire et placez un autre moule à tarte de 23 cm par-dessus, en appuyant fermement pour lisser la surface. (Il semblera y avoir trop de miettes, mais appuyez simplement fermement.) Retirez le moule et enlevez le film alimentaire du gâteau avant de l'enfourner dans un four préchauffé. Faites cuire pendant 15 minutes.
Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement avant d'ajouter la garniture. Donne 1 pâte (23 cm).- Dans un bol froid, versez 1 3/4 tasse de crème épaisse et ajoutez le sucre glace. Battez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Incorporez délicatement environ un quart de la crème fouettée à la garniture au chocolat refroidie, puis déposez le mélange au chocolat sur le fond de tarte à la cuillère.
Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit refroidie et prise, pendant au moins 4 heures. Conserver au réfrigérateur la crème fouettée restante non incorporée à la garniture au chocolat jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, étalez le reste de la crème fouettée sucrée sur la tarte et servez immédiatement.
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