Mousse au chocolat avec jaunes d'œufs et crème fouettée

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Temps: 1 heure 25 minutes (temps de refroidissement compris)
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1088, matières grasses totales 90 G., graisses saturées 56 G., protéines 9 G., glucides 74 G., fibre 4 G., cholestérol 381 mg, sodium 167 mg, sucre 65 G.

Une mousse au chocolat aérienne, surmontée de crème fouettée, est le dessert idéal pour les fêtes. Le chocolat et les framboises s'accordent à merveille, et Ree Drummond a choisi de rendre cette association légère et subtile : elle a incorporé de la confiture de framboises à la crème fouettée pour créer un effet marbré. Chaque portion est décorée de copeaux de chocolat marbrés maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mousse au chocolat

220 g de chocolat noir haché
4 cuillères à soupe de beurre ramolli
2 tasses de crème épaisse
1/4 tasse de sucre
4 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de confiture de framboises

pépites de chocolat marbrées

60 g de chocolat noir
60 g de chocolat blanc
4 cuillères à café d'huile de coco

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème, chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Mousse au chocolat:

Dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir.
Dans un grand bol, fouettez la crème au batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 4 à 5 minutes. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la vanille et fouettez à la main. Incorporez ensuite un peu de chocolat fondu. Versez les jaunes d'œufs dans le bol contenant le chocolat fondu et mélangez. Incorporez délicatement les trois quarts de la crème fouettée au chocolat. Répartissez la mousse dans quatre bols.

Incorporez délicatement la confiture de framboises à la crème fouettée restante. Déposez une petite quantité de crème fouettée sur la mousse dans chaque verrine. Réfrigérez la mousse pendant environ 1 heure. Sortez-la du réfrigérateur et parsemez de copeaux de chocolat marbrés.
pépites de chocolat marbrées:

Placez le chocolat noir et le chocolat blanc dans deux petits bols ou pichets séparés allant au micro-ondes. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile de coco dans chaque bol. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute. Remuez chaque chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse, et faites chauffer à nouveau pendant 10 à 15 secondes si nécessaire pour faire fondre complètement le chocolat.

Placez la plaque de cuisson à l'envers sur le plan de travail. Versez d'abord le chocolat blanc fondu sur le fond de la plaque en formant un zigzag, en laissant les bords libres. Versez ensuite le chocolat noir en suivant le même motif, de façon à remplir les zigzags de chocolat blanc. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, étalez le chocolat en une couche très fine, puis placez la plaque au congélateur pendant 2 à 3 minutes. C'est une étape importante !

Après quelques minutes, vérifiez le chocolat en appuyant dessus avec votre doigt ; il ne doit laisser qu'une petite empreinte, mais pas une indentation.

À l'aide d'une spatule, décollez le chocolat du fond de la casserole en formant de jolis tourbillons. Si le chocolat est à la bonne température, il commencera à se recourber. S'il s'effrite, il est trop froid ; laissez-le reposer quelques secondes pour qu'il se réchauffe, puis réessayez. S'il devient trop mou, remettez-le au congélateur une minute. Vous obtiendrez ainsi de magnifiques tourbillons marbrés. Utilisez-les immédiatement pour décorer le dessert ou transférez-les sur une assiette froide et remettez-les au congélateur. Conservez les copeaux dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à utilisation. Ces copeaux sont parfaits pour décorer les tartes, les gâteaux ou même un plateau de fruits..