La meilleure mousse au chocolat
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 723, matières grasses totales 58 G., graisses saturées 35 G., protéines 8 G., glucides 52 G., fibre 3 G., cholestérol 256 mg, sodium 292 mg, sucre 47 G.
Calories 723, matières grasses totales 58 G., graisses saturées 35 G., protéines 8 G., glucides 52 G., fibre 3 G., cholestérol 256 mg, sodium 292 mg, sucre 47 G.
La meilleure mousse au chocolat se doit d'être parfaite : riche, légèrement acidulée, juste assez sucrée, et d'une texture à la fois légère et aérienne, soyeuse et onctueuse. Pourtant, cette mousse est très simple à réaliser. Fermez les yeux, goûtez-en une cuillerée, et vous serez transporté dans l'un des plus grands restaurants français.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse et 3/4 de crème épaisse froide
- 1 gros œuf
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de café expresso instantané en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 c. à thé de sel
- 110 g de chocolat noir de qualité, haché
- 110 g de chocolat noir de qualité, haché
- Équipement spécial: quatre ramequins d'un volume de 120 ml.
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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème, chocolat noir, café
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, fouettez 250 ml de crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous. Réservez.
- Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger l'œuf, les jaunes d'œufs, le sucre, le café soluble, l'extrait de vanille, le sel et une cuillère à soupe d'eau. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit chaud au toucher et ait presque doublé de volume, environ 4 à 6 minutes, en raclant les bords du bol avec une spatule si nécessaire. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement, environ 2 minutes.
- Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Remuez de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir en remuant délicatement pendant environ 3 minutes.
- Fouettez le mélange d'œufs avec le chocolat fondu en trois fois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le mélange peut être très épais. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté en trois fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Il est important que le mélange chocolaté ne soit pas chaud afin qu'il s'incorpore facilement à la crème fouettée.
- Répartissez la mousse au chocolat dans quatre ramequins de 120 ml et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'elle prenne.
- crème fouettée:
Fouettez le reste de la crème liquide (3/4 de tasse) bien froide jusqu'à l'obtention de pics fermes. Garnissez chaque mousse de crème fouettée et servez. Pour une mousse plus onctueuse, laissez les moules à température ambiante pendant que vous fouettez la crème.
Note
Vous pouvez fouetter la crème soit au fouet, soit au batteur électrique.
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