mousse au chocolat noir
Votes : 2
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Sa texture délicate et aérienne et son riche goût de chocolat font de ce dessert élégant une gourmandise d'exception pour une occasion spéciale. Vous pouvez utiliser du chocolat noir, mi-amer ou amer, ou un mélange des trois, mais les véritables amateurs de chocolat apprécieront la saveur intense de cette mousse au chocolat noir et à la crème réduite. Si vous n'avez pas de coupes, vous pouvez présenter la mousse avec élégance dans des verres à vin.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 170 g de chocolat mi-sucré ou noir (ou un mélange des deux), finement haché
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède
- 0,5 c. à thé de poudre d'espresso instantané (facultatif)
- 1 gros œuf
- 2 gros jaunes d'œufs
- Une pincée de sel fin
- 1/3 tasse de sucre
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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat mi-sucré, crème, œufs, café
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez environ 2,5 cm d'eau dans la casserole et portez à frémissement très doux ; placez le bol au-dessus de l'eau, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Vous pouvez également placer le chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites-le fondre à puissance moyenne (50 %) jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 1 minute. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 1 à 2 minutes de plus.
- Fouettez la crème dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics mous. Attention à ne pas trop la fouetter, sinon la mousse deviendra épaisse. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant la préparation des œufs.
- Dans un petit bol, mélanger l'eau et la poudre d'espresso.
- Placez les œufs dans un autre bol, que vous pouvez poser sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 30 secondes. Placez le bol au-dessus de l'eau et battez au batteur électrique ou au fouet, en effectuant un mouvement circulaire, jusqu'à ce que les œufs soient bien mousseux et chauds au toucher, environ 3 minutes. Retirez le bol du feu et continuez de battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange forme de larges rubans en se détachant du fouet, environ 5 minutes supplémentaires. Ajoutez l'espresso.Pour une mousse riche et intense, utilisez uniquement du chocolat noir au lieu du chocolat mi-sucré et réduisez la crème à 3/4 de tasse.
- Incorporez délicatement un quart du mélange d'œufs à la préparation au chocolat pour l'alléger, puis ajoutez le reste. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la base au chocolat pour obtenir une mousse onctueuse et légère. Répartissez la mousse au chocolat dans quatre ramequins ou verres à vin. Couvrez et réfrigérez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. Servez.
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