Mousse au chocolat glacée à la liqueur d'orange

Votes : 1

Temps: 50 min plus le temps de prise
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Au lieu d'un gâteau traditionnel, surprenez vos invités avec une grande mousse festive, aussi luxueuse visuellement qu'un gâteau, et dont le goût et la texture raviront tous les palais. Pour la réaliser, il vous suffit de crème liquide entière, d'œufs, de sucre, de chocolat noir et de liqueur d'orange Grand Marnier, qui sublime le chocolat noir de sa fraîcheur citronnée. La mousse est dressée dans un bol rond en métal, puis nappée d'une sauce au chocolat qui coule le long des parois en de délicieuses marbrures et se solidifie en une croûte de chocolat croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mousse

2 tasses de crème épaisse
220 g de chocolat noir, finement haché
4 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
0,5 tasse + 1 tasse de liqueur d'orange (de préférence du Grand Marnier)
3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé

Sauce au chocolat

110 g de chocolat noir, finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de coco
Sucre glace, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, œufs, crème, huile de coco, Liqueur Grand Marnier

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la mousseTapissez un bol de 18 à 20 cm de diamètre de film alimentaire en laissant dépasser 5 cm. Dans un grand bol, fouettez 250 ml de crème liquide entière au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes. Réservez au réfrigérateur. Lavez et séchez le fouet.
Déposez le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faites chauffer le reste de la crème (250 ml) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans la faire bouillir. Versez la crème sur le chocolat et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 cm d'eau ; baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Dans un bol moyen en métal, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, 125 ml de liqueur d'orange et 15 ml de sucre en poudre. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Continuez de fouetter en raclant fréquemment les bords du bol, jusqu'à ce que le mélange épaississe et double presque de volume, environ 5 minutes.
Retirez le bol de la casserole. Si le mélange de jaunes d'œufs épaissit trop vite ou commence à cailler, retirez le bol de la casserole et laissez-le refroidir légèrement en fouettant, puis remettez-le dans la casserole.
Versez les blancs d'œufs et le reste du sucre (3/4 de tasse) dans un grand bol en métal et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et brillant, environ 3 minutes. Retirez le bol du feu et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes, environ 4 minutes de plus.
À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs au mélange de chocolat fondu, puis incorporez les blancs d'œufs battus en neige jusqu'à ce que le mélange soit légèrement strié. Ne battez pas trop. Incorporez délicatement la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Ajoutez la cuillère à soupe de liqueur d'orange restante. Transférez la préparation dans un bol tapissé de film alimentaire. Couvrez de film alimentaire et congelez pendant au moins 6 heures et jusqu'à 2 jours.
Préparer la sauce au chocolatDans un bol moyen allant au micro-ondes, mélangez le chocolat et l'huile de coco. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sortez la mousse du congélateur et retirez le film plastique. Démoulez-la sur un plat de service et retirez délicatement le film plastique.
Versez la sauce au chocolat sur la mousse et étalez-la en une fine couche à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un pinceau. Remettez au congélateur pendant au moins 10 minutes pour que le chocolat prenne. Juste avant de servir, saupoudrez la mousse de sucre glace.