mousse au chocolat française
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Temps: 30 min plus temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Préparez une mousse au chocolat française pour un dessert léger et élégant qui ravira tous vos convives. La préparation est rapide, mais la mousse a besoin de quelques heures de repos au réfrigérateur pour prendre. Elle sera ainsi très aérienne et riche en saveurs. Servez-la de préférence avec une quenelle de crème fouettée. Cette recette nécessitant des jaunes et des blancs d'œufs crus, utilisez des œufs extra-frais. Incorporez les jaunes au mélange chocolaté seulement après qu'il ait légèrement refroidi afin d'éviter qu'ils ne coagulent. Pour une mousse bien mousseuse, montez les blancs d'œufs en neige dans un bol parfaitement propre et réfrigérez la crème avant de la fouetter.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 170 g de chocolat mi-sucré à pâtisser, haché
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 3 œufs, séparer les jaunes des blancs
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse de crème épaisse, froide
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Crème fouettée et copeaux de chocolat, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d'eau frémissante (ou utilisez un bain-marie). Faites fondre le chocolat et le beurre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez les jaunes d'œufs un à un au mélange chocolaté, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez de fouetter. Incorporez progressivement 60 ml (1/4 tasse) de sucre en fouettant et poursuivez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
- Dans un bol froid, fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle commence à mousser et à épaissir. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et l'extrait de vanille. Continuez de fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation au chocolat à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite délicatement la crème fouettée. Veillez à ne pas trop fouetter la mousse, car elle retomberait. Répartissez la mousse dans quatre bols. Couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures. Avant de servir, garnissez chaque portion de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
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