Mousse au chocolat
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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Cette mousse au chocolat aérienne et onctueuse est idéale pour recevoir. Elle peut être préparée à l'avance, est du plus bel effet dans d'élégants verres transparents, et chaque convive peut ainsi déguster sa propre portion. La mousse au chocolat classique se compose de trois ingrédients : crème au chocolat, crème fouettée et blancs d'œufs battus en neige. Une fois tous les ingrédients prêts, incorporez-les délicatement à la spatule, en veillant à ne pas casser les bulles d'air pour éviter que la mousse ne retombe. Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures, puis décorez chaque portion de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 170 g de chocolat mi-sucré à pâtisser, haché
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 3 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
- 0,5 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse de crème épaisse, froide
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Crème fouettée et copeaux de chocolat, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat mi-sucré, beurre, œufs, crème de tartre, sucre, crème, extrait de vanille
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole contenant 2,5 cm d'eau frémissante (ou utilisez un bain-marie). Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse. Retirez le bol du feu et laissez tiédir. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un à la sauce au chocolat, en fouettant vigoureusement après chaque ajout.
- Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre et fouettez jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez progressivement 60 ml (1/4 tasse) de sucre en fouettant et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
- Dans un bol froid, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et la vanille, puis continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics mous.
- Maintenant que tous les ingrédients de la mousse sont prêts, il est temps de les assembler. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige au mélange chocolaté à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Ajoutez ensuite la crème fouettée, toujours à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger la mousse, sinon elle ne sera pas assez aérienne. Répartissez la mousse dans quatre verrines, de préférence des verrines marocaines. Couvrez et réfrigérez pendant quelques heures. Avant de servir, décorez chaque verrine de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
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