mousse au chocolat et à l'orange
Votes : 1
Temps: 35 min plus temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Cette mousse aérienne, agrémentée de l'alliance classique du chocolat noir et de l'orange rafraîchissante, est un dessert français élégant, parfait pour les grandes occasions comme pour le quotidien. Elle est composée d'un mélange de chocolat mi-amer et de chocolat noir, et sa saveur d'agrumes pétillante provient de la liqueur d'orange Grand Marnier et du zeste d'orange. La mousse se compose de quatre ingrédients : une sauce chocolat-orange, des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre, des blancs d'œufs montés en neige et de la crème fouettée. Incorporez-les dans l'ordre indiqué, puis, une fois le dessert refroidi au réfrigérateur, savourez sa texture et son goût exceptionnels.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Mousse
- 170 g de chocolat mi-sucré, haché
- 60 g de chocolat noir haché
- 1/4 tasse de liqueur d'orange (recommandée : Grand Marnier)
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 165 g de beurre non salé, à température ambiante
- 8 gros œufs, à température ambiante, séparer les jaunes des blancs
- 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 0,5 tasse de crème épaisse froide
- Crème fouettée (recette ci-dessous) pour servir
- Mandarines, pour la décoration
crème fouettée
- 2 tasses de crème épaisse froide
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème, zeste d'orange, liqueur d'orange, chocolat mi-sucré, chocolat noir
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les deux types de chocolat, la liqueur d'orange, 60 ml d'eau et la vanille. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Incorporez le zeste d'orange et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger les jaunes d'œufs et 125 g de sucre. Battre à vitesse élevée pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune pâle. Tout en continuant de battre à vitesse réduite, incorporer délicatement le mélange au chocolat. Transférer la préparation dans un grand bol.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, versez 250 ml de blancs d'œufs (réservez le reste pour une autre utilisation), une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Battez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de blancs d'œufs fermes, mais non secs. Incorporez délicatement un quart des blancs d'œufs battus à la préparation au chocolat, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- Dans le même bol (ne le lavez pas), fouettez la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat à l'aide d'une spatule. Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou dans un plat de service de 2 litres. Réservez au réfrigérateur.
- Servir garni de crème fouettée et de quartiers de mandarine. Déposer le reste de la crème fouettée sur la table.
crème fouettéeFouettez la crème dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et la vanille et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter, sinon vous obtiendrez du beurre !
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