Mousse au citron rafraîchissante
Votes : 5
Temps: 1 heure 27 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une mousse au citron aérienne et rafraîchissante, au goût d'agrumes parfaitement équilibré, idéale pour un dessert festif. Pour la préparer, faites d'abord mijoter la crème au bain-marie. Laissez-la refroidir, puis incorporez-la aux blancs d'œufs montés en neige et à la crème fouettée séparément, en l'aérant. Pour plus de saveur, ajoutez un peu de crème de citron. Pour une présentation élégante et raffinée, décorez la mousse de crème fouettée sucrée et de fins quartiers de citron. Servez frais.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Mousse
- 3 gros œufs entiers
- 3 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé (4 citrons)
- 1 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse de qualité crème de citron, température ambiante
- Crème fouettée sucrée, recette ci-dessous
- Citron tranché, pour la garniture
Crème fouettée sucrée
- 1 tasse de crème épaisse froide
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez 3 œufs entiers, 3 jaunes d'œufs, 200 g de sucre, le zeste et le jus d'un citron, ainsi qu'une pincée de sel. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème dessert. (Commencez à fouetter dès que le mélange commence à épaissir.) Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes. Couvrez la crème d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, versez la moitié des blancs d'œufs et une pincée de sel. Battez à vitesse maximale. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au citron refroidie à l'aide d'une spatule en silicone. Versez la crème dans le même bol du batteur électrique muni du fouet (inutile de le nettoyer) et battez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au citron. Incorporez la crème de citron et transférez la préparation dans un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur. Décorez de crème fouettée sucrée et de quartiers de citron. Réservez au frais et servez la mousse froide.
Crème fouettée sucrée :
Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, mélanger la crème, le sucre et la vanille. Battre à vitesse moyenne, puis à vitesse élevée, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Verser la crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
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