tresse au chocolat

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Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 2 chignons tressés

La babka au chocolat est un petit pain brioché torsadé fourré au chocolat, traditionnellement préparé pour les grandes occasions comme Noël ou Pâques. Sa confection est longue, mais le résultat en vaut la peine : ce petit pain est moelleux, fondant et délicieux, et ses couches torsadées offrent un spectacle aussi luxueux que gourmand une fois coupées. La garniture est composée de chocolat fondu, de crème et de beurre, et est parsemée de pépites de chocolat avant la cuisson. Arrosez la babka d'un filet de sirop de sucre et laissez-la s'imbiber. Le résultat vous surprendra agréablement.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 sachet (7 g) de levure sèche active
125 ml de lait entier, à température ambiante
1/3 tasse de sucre + une pincée
4,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
4 gros œufs
1,5 c. à thé de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
145 g de beurre non salé, à température ambiante

Remplissage

0,5 tasse de sucre
3/4 tasse de crème épaisse
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de granulés de chocolat noir
110 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en morceaux
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Garniture

0,5 tasse de farine de première qualité
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Une pincée de sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1/3 tasse de mini pépites de chocolat

Sirop

4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
Spray de cuisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, crème, sirop, pépites de chocolat (granulés), cacao, chocolat noir, noix de muscade, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâteVersez le lait dans un verre doseur et saupoudrez-le de levure ; ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 7 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre (1/3 de tasse), les œufs, la levure, le sel, l'extrait de vanille, la noix de muscade et le zeste de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et pétrir jusqu'à obtenir une pâte.

Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, environ 5 minutes. Incorporez le beurre en trois fois, en saupoudrant de farine si la pâte est trop collante. Transférez la pâte dans un grand saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 1 heure 30 minutes.

Dégazez la pâte, recouvrez-la à nouveau de film plastique et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Versez le mélange chaud dans le chocolat.

Préparer la garnitureDans une casserole, mélanger le sucre, la crème épaisse et le sel et porter à ébullition. Verser dans un bol contenant les pépites de chocolat noir, le beurre et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparez la garnitureDans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre et le sel ; incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre. Ajoutez les pépites de chocolat et réservez la garniture.

Former les rouleauxCoupez la pâte en deux. Étalez chaque moitié au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30 x 40 cm.

À l'aide d'une spatule, étalez la garniture sur les deux couches de pâte jusqu'aux bords.

Roulez chaque rectangle sur sa longueur pour former un rouleau bien serré. Enveloppez chaque rouleau dans du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Coupez les rouleaux dans le sens de la longueur

Déroulez les rouleaux ; coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Réalisez un tissage à partir de 2 moitiés

Torsadez les deux moitiés ensemble plusieurs fois, en partant du milieu.

Vaporisez deux moules à pain de 23 x 13 cm avec un aérosol de cuisson et tapissez-les de papier sulfurisé, puis vaporisez le papier sulfurisé de matière grasse. Déposez un morceau de pâte dans chaque moule. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever pendant 1 heure et 30 minutes.

Cuire la babka au fourPréchauffer le four à 175 °C. Badigeonner chaque petit pain de beurre et saupoudrer de garniture.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le sirop simple.Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau ; cuire en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir. Sortir les petits pains du four et les piquer immédiatement à plusieurs endroits avec une brochette en bois. Verser uniformément 300 ml (1 1/4 tasse) de sirop de sucre sur chaque petit pain.
Laisser reposer 10 minutes, puis retirer la babka du moule, enlever le papier sulfurisé et la laisser refroidir complètement sur une grille.