Cupcakes new-yorkais avec glaçage au fromage frais et framboises
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 24 pièces.
Ces charmants petits gâteaux revisitent le cheesecake new-yorkais. Ils offrent toutes les saveurs de ce gâteau emblématique : une délicieuse combinaison d’une croûte riche et d’un cœur fondant au fromage frais, avec une petite touche en plus.
La base de ces cupcakes est une croûte faite de biscuits émiettés et d'un gâteau à la farine sans gluten. Elle leur confère une texture qui se marie parfaitement avec la garniture et le glaçage. Nous utiliserons de la confiture ou de la compote de framboises pour la garniture. Une confiture acidulée est idéale ; elle équilibrera parfaitement la douceur du glaçage au fromage frais. Garnissez les cupcakes de confiture et recouvrez-les de glaçage. Apportez une touche fruitée au glaçage en y ajoutant un filet de coulis de framboises.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Cupcakes
- 1,5 tasse émiettée biscuits graham ou des biscuits au pain d'épice sans gluten
- 4 œufs
- 220 g (1 tasse) de beurre, à température ambiante
- 2 tasses de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de pâte de vanille
- 2 cuillères à soupe et 2/3 mélange à pâtisserie sans gluten
- 1,5 tasse de lait entier
- 1,5 tasse de confiture de framboises
- Gâteau au fromage à la vanille, recette ci-dessous
- Coulis de framboises, recette ci-dessous
Crème au fromage vanille
- 450 g de fromage à la crème, ramolli
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
- 2 tasses de sucre glace tamisé
- 2 cuillères à café de pâte de vanille
coulis de framboises
- 350 g de framboises fraîches ou surgelées
- 0,5 tasse de sucre
- Équipement spécial : Poche à douille avec douille étoile n° 847
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Garnissez deux moules à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier. Répartissez 1 cuillère à soupe de miettes de biscuits dans chaque cavité.
- Cassez les œufs dans un petit récipient.
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Arrêter le batteur, racler les parois du bol et poursuivre le battement à faible vitesse. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Une fois tous les œufs incorporés, arrêtez le batteur, raclez les parois du bol et mélangez soigneusement. Ajoutez la pâte de vanille et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite le mélange sans gluten en trois fois, en alternant avec le lait et en mélangeant bien après chaque ajout. Arrêtez le batteur au besoin pour racler les bords du bol. Poursuivez le mélange à faible vitesse.
- Une fois la farine et le lait bien incorporés à la pâte, remplissez les moules à cupcakes aux deux tiers. Faites cuire les cupcakes pendant 14 à 16 minutes. Ils doivent être légèrement élastiques au toucher. Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre.
- Sortez les cupcakes du four et placez-les immédiatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- À l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, creusez le centre de chaque cupcake. Garnissez-le d'une cuillère à soupe de confiture de framboises et recouvrez de glaçage au fromage frais. Arrosez d'un filet de coulis de framboises.
Crème au fromage vanille
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le fromage à la crème et le beurre et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille. Mélanger soigneusement à basse vitesse, puis augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. - Prenez une poche à douille de 45 cm munie d'une douille cannelée et enroulez-la autour de celle-ci pour éviter que la crème ne s'échappe. Maintenez la poche au-dessus de la douille d'une main et ouvrez les bords supérieurs en les repliant sur votre main. À l'aide d'une cuillère, remplissez la poche de crème.
coulis de framboises
Déposez les framboises dans une casserole à fond épais et faites-les chauffer. Mélangez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez ce mélange aux framboises. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un blender ou un robot culinaire. Mixez les framboises et passez le coulis au tamis fin.
Auteur de la recette - Kyra Bussanich est l'auteure de « Sweet Cravings », une chef pâtissière et trois fois gagnante de l'émission « Cupcake Wars » de Food Network.
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