Muffins à la citrouille avec glaçage au fromage frais

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Comment faire des muffins à la citrouille avec un glaçage au fromage à la crème

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 359, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 7 G., protéines 5 G., glucides 46 G., fibre 1 G., cholestérol 63 mg, sodium 235 mg, sucre 28 G.

La chair tendre de la citrouille et le parfum de la cannelle s'harmonisent à merveille dans ces muffins moelleux, fourrés d'un onctueux cœur de fromage frais. Chaque muffin est recouvert d'un streusel croustillant et épicé au sucre brun, qui contraste agréablement avec le cœur fondant. Pour cette recette, utilisez de la purée de citrouille 100 % naturelle, sans sucre ni sel ajoutés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

garniture au fromage à la crème

220 g de fromage à la crème à température ambiante
1/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de crème sure
1 gros œuf

Streusel

0,5 tasse de cassonade bien tassée
3/4 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de gros sel
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
0,5 tasse de farine de première qualité

pâte à citrouille

1,5 tasse de farine de première qualité
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de levure chimique
1 tasse de purée de citrouille pure sans additifs
3/4 tasse de sucre granulé
1/3 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 gros œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C et tapissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Prélever la farine directement du sac la tassera, ce qui donnera des pâtisseries sèches.
garniture au fromage à la crème:

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème, le sucre et la crème sure au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'œuf et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 1 minute de plus. Transférez la préparation dans un sac de congélation ou une petite poche à douille et laissez reposer à température ambiante.

Streusel:

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et le sel. Arroser de beurre fondu et mélanger à la fourchette. Ajouter la farine et mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention de grumeaux de la taille d'un petit pois. Ne pas trop mélanger, sinon le streusel deviendra une pâte. Réserver à température ambiante.
pâte à citrouille:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et la levure chimique. Dans un grand bol, mélanger la purée de potiron, le sucre en poudre, l'huile végétale, l'extrait de vanille et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le mélange de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Répartissez uniformément la pâte à la citrouille dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux trois quarts. Coupez le coin d'une poche à douille, puis insérez la douille au centre de chaque moule rempli aux trois quarts et garnissez-la d'environ 2 cuillères à soupe de garniture au fromage frais. La pâte doit presque arriver à ras bord. Saupoudrez uniformément le streusel sur la pâte en l'enfonçant légèrement.
Faites cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (sans toucher à la garniture), environ 30 minutes. Laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.