Truite cuite au four avec sauce au beurre noisette de la Nouvelle-Orléans
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 380, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 12 G., protéines 26 G., glucides 10 G., fibre 2 G., cholestérol 118 mg, sodium 732 mg, sucre 4 G.
Calories 380, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 12 G., protéines 26 G., glucides 10 G., fibre 2 G., cholestérol 118 mg, sodium 732 mg, sucre 4 G.
Le filet de truite est grillé au four et servi avec une sauce au beurre délicate et légèrement épicée, agrémentée de champignons et de poivrons. Des quartiers de citron légèrement grillés constituent un accompagnement parfait.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 55 g de beurre non salé
- 220 g de champignons, coupés en deux ou en quatre (environ 3 tasses)
- 1 petit poivron vert, haché, plus un peu pour servir (facultatif)
- 1 échalote, finement émincée
- 0,5 tasse de vin blanc
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sauce piquante, comme du Tabasco, et un peu plus pour servir.
- 4 filets de truite avec la peau, pesant chacun 110 g, sans arêtes
- 1 citron, tranché (facultatif)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches légèrement tassées
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Recettes avec des ingrédients similaires : truite, champignons de Paris, poivron doux, vin blanc, sauce de poisson, crème, sauce piquante, coriandre, citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la grille du four à 5 cm de l'élément chauffant et préchauffez le four en mode grill.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les champignons, le poivron, l'échalote, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau, environ 4 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons et l'échalote soient légèrement dorés, encore 5 minutes.
- Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il nappe la sauce, environ 8 minutes. Ajoutez le bouillon et la sauce de poisson et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes. Mélangez la crème et la fécule de maïs et incorporez ce mélange à la sauce. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Ajoutez la sauce piquante.
- Disposez les tranches de citron, si vous en utilisez, sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Transférez-les dans une assiette.
- Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Déposez les truites, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de beurre fondu. Salez et poivrez, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, environ 2 minutes.
- Déposez les truites dans des assiettes de service. Arrosez-les de sauce et parsemez de coriandre et de poivron, si désiré. Servez avec des quartiers de citron grillés et de la sauce piquante.
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