Saumon épicé à la sauce aux herbes
Votes : 1
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Le filet de saumon cuit sous une croûte d'herbes est un plat festif, élégant et facile à préparer. Le poisson est frotté d'un mélange de coriandre moulue, de fenouil, de sucre et de sel, mariné pendant une heure au réfrigérateur, puis grillé au four. Dix minutes suffisent pour qu'il soit tendre, juteux et savoureux. Servez-le avec une sauce rafraîchissante aux herbes fraîches parfumées, citronnées et arrosées d'huile d'olive.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Saumon
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1,5 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 filet de saumon avec peau (1,3 kg)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sauce verte
- 1,5 tasse de persil frais
- 1,5 tasse de cerfeuil frais
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé + 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
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Cuisiner le plat selon la recette :
Préparer le saumon :
Broyez grossièrement les graines de coriandre et de fenouil dans un moulin à épices. Réservez 1 cuillère à café d'épices, transférez le reste dans un petit bol et ajoutez le sucre et 2 cuillères à café de sel (réservez la cuillère à café restante du mélange d'épices pour la sauce).- Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Déposez les filets, côté peau vers le bas, sur le papier aluminium. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive, puis saupoudrez-le du mélange sucre-épices. Réservez au réfrigérateur, à découvert, pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes :
Dans un blender, mixez le persil, le cerfeuil, la ciboulette, le zeste et le jus de citron, ainsi que la cuillère à café d'épices réservée, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Tout en mixant, ajoutez progressivement l'huile d'olive et 60 ml d'eau froide, et mixez jusqu'à consistance lisse. Salez et poivrez à votre convenance.- Préchauffez le four en mode gril. Séchez le poisson avec du papier absorbant. Faites griller le saumon au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 45 °C (115 °F), soit environ 9 à 11 minutes. Laissez-le reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson. À l'aide de deux grandes spatules, transférez le poisson sur un plat de service en retirant la peau. Servez avec la sauce aux herbes.
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