Rouleau de flanchet portoricain

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 526, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 6 G., protéines 35 G., glucides 45 G., fibre 7 G., cholestérol 92 mg, sodium 725 mg, sucre 11 G.

Cette roulade de flanchet de bœuf grillé regorge de saveurs portoricaines. Les bananes plantains sucrées, le riz jaune et les haricots noirs capturent l'essence des traditions culinaires de l'île, tandis que l'ail rôti et la sauce barbecue rehaussent le goût de tous les ingrédients.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale + un peu plus pour graisser la grille du barbecue
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
0,5 tasse de riz blanc à grains longs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 gousse d'ail, finement râpée
1 petit poivron rouge, coupé en lanières de 0,5 cm de large.
1 banane plantain jaune moyenne (mûre), pelée et coupée en deux dans le sens de la longueur
1 boîte (425 g) de haricots noirs en conserve, rincés
1/4 tasse + 2 c. à soupe sauce barbecue maison + frais supplémentaires pour le dépôt
1 steak de flanc pesant 700 à 900 g.
2 cuillères à soupe d'assaisonnement à l'ail rôti et aux herbes
6 oignons verts, coupés en deux dans le sens de la longueur

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, haricots noirs, riz à grains longs, poivron doux, curcuma, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Riz:

Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen. Ajoutez le curcuma et faites cuire, en remuant, pendant environ 30 secondes. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober. Ajoutez 250 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Retirez du feu et incorporez la mayonnaise et l'ail. Salez et laissez refroidir complètement. Réservez.
Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte : sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez un brûleur latéral et réduisez le feu à moyen. Sur un barbecue au charbon de bois, déposez une cheminée de charbons incandescents d'un côté. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Allumez le barbecue en suivant les instructions du fabricant. Si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, maintenez une température d'environ 175 °C (350 °F) pendant la cuisson.

Poivre et plantain:

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne allant au four, à feu direct. Ajoutez le poivron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes ; réservez. Ajoutez les moitiés de plantain, face coupée vers le bas, et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir, puis coupez l'une des moitiés en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 3 lanières. Réservez.
Haricots:

Mettez les haricots et 2 cuillères à soupe de sauce barbecue dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel et écrasez les haricots à la main jusqu'à obtenir une purée lisse, mais pas pâteuse. Réservez.
Steak:

Placez le steak sur une planche à découper, le côté court face à vous. En partant d'un des longs côtés, coupez le steak en deux horizontalement, en vous arrêtant à 5 cm du bord opposé. Ouvrez le steak comme un livre pour obtenir une grande pièce. Aplatissez le steak à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Saupoudrez les deux faces du steak d'ail rôti et d'herbes aromatiques.
Placez le steak verticalement devant vous, les petits côtés en haut et en bas de la planche à découper. Étalez le riz uniformément sur tout le steak. En partant du bord gauche, disposez une lamelle de plantain verticalement sur le steak. Vers la droite, placez 4 oignons verts à côté, puis ajoutez un tiers des poivrons et un tiers des haricots verts, l'un après l'autre, en lamelles. Répétez l'opération deux fois avec les ingrédients restants, en commençant par la lamelle de plantain et en terminant par les haricots verts. En partant d'un des longs côtés, roulez le steak en un rouleau bien serré. Ficelez le rouleau avec de la ficelle de cuisine tous les 2 cm. Ficelez la viande dans le sens de la longueur avec un autre morceau de ficelle. Badigeonnez uniformément la viande avec la cuillère à soupe d'huile restante.
Huilez légèrement la grille du barbecue. Faites griller le steak à feu direct jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Déposez le steak sur la partie moins chaude du barbecue, couvrez et poursuivez la cuisson en le retournant de temps en temps et en l'arrosant du reste de sauce barbecue (60 ml) pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson, en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 46 °C (le steak sera bien cuit à l'extérieur et saignant à l'intérieur), environ 30 minutes. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes.
Coupez la ficelle et tranchez le rouleau en six tranches épaisses en diagonale. Servez avec de la sauce barbecue.