Salade antipasti

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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 8
Calories 250, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 4 G., protéines 10 G., glucides 17 G., fibre 5 G., cholestérol 9 mg, sodium 455 mg, sucre 4 G.

Cette salade combine des antipasti, ces amuse-bouche italiens servis avant le plat principal. Salade verte, pois chiches en conserve, poivrons grillés, artichauts et olives sont assaisonnés d'une vinaigrette à l'ail et à l'orange, puis parsemés de copeaux de parmesan. Les saveurs de tous les ingrédients s'harmonisent parfaitement, créant une salade légère et rassasiante. La petite roquette, aux feuilles plus tendres et au goût moins piquant et prononcé, est plus savoureuse que la roquette classique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade

Un quart d'oignon rouge moyen, finement haché
Coupez la moitié d'une racine de fenouil moyenne, retirez les feuilles et la racine.
1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés
4 poivrons doux grillés en conserve, hachés (environ 3/4 de tasse)
1 bocal (170 g) de cœurs d'artichauts marinés, rincés, séchés et coupés en quartiers s'ils sont entiers.
2 tasses de roquette fine
1 tasse de feuilles de persil frais
1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées (environ 60 g)
0,5 à 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

Ravitaillement

1 petite gousse d'ail, pelée
1,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, bulbe de fenouil, olives de Kalamata, parmesan, Artichauts, poivron doux, zeste d'orange, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour adoucir la saveur des oignons, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement, séchez-les en les tapotant et placez-les dans un plat de service.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.:

Écrasez la gousse d'ail, saupoudrez-la d'une demi-cuillère à café de sel, puis écrasez-la à l'aide d'un grand couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Versez cette pâte dans un bol et ajoutez le zeste d'orange, le vinaigre, la cuillère à café de sel restante et du poivre noir selon votre goût. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant, en commençant par quelques gouttes puis en ajoutant le reste en un mince filet jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et épaisse.

À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, tranchez le fenouil en fines lamelles dans le sens de la longueur. Ajoutez-le aux oignons et mélangez avec les pois chiches, les poivrons grillés, les artichauts, la roquette, le persil et la vinaigrette. Parsemez d'olives et de copeaux de parmesan.

Note

Les copeaux de parmesan sont un moyen simple d'ajouter de la texture, de la saveur et de l'attrait aux salades. Pour les râper, tenez fermement le fromage d'une main et passez un économe le long du bord le plus long afin d'en découper de longues et fines lamelles.

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