Churrasco - viande grillée sur des braises

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Comment préparer un churrasco - viande grillée

Temps: 9 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

En Espagne, au Portugal et en Amérique latine, le mot « churrasco » désigne la viande grillée au charbon de bois. La bavette est un excellent choix. Grillez-la et servez-la avec les autres saveurs de la cuisine latino-américaine. Avant la cuisson, faites mariner la viande dans une sauce chimichurri argentine à base d'herbes hachées, d'ail, de jus de citron vert et d'huile d'olive. Accompagnez le steak de riz congri cubain, ou de riz aux haricots, et de guacamole à l'avocat mexicain. Des œufs de caille frits complètent délicieusement le plat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce chimichurri

La moitié d'un bouquet de persil
1 bouquet de coriandre fraîche
6 gousses d'ail
0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1 tasse d'huile d'olive
1 bavette pesant 0,9 kg.

riz Congri

1 tasse de haricots noirs secs
Un demi-gros oignon blanc, finement haché
2 gousses d'ail écrasées
Un demi-poivron rouge, coupé en dés
Un demi-poivron vert, coupé en dés
55 g de pancetta, coupée en petits cubes
2 cuillères à café de cumin moulu
1 tasse de riz blanc à grains longs
1 feuille de laurier
4 œufs de caille
Guacamole pour servir, voir la recette ci-dessous.

Guacamole

2 avocats mûrs, coupés en dés
Une demi-tomate cœur de taureau, hachée
La moitié d'un bouquet de coriandre, hachée
Jus de 3 citrons verts
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : persil, coriandre, ail, citron vert, bœuf, haricots noirs, oignon doux, poivron doux, pancetta, cumin, riz à grains longs, feuille de laurier, œufs de caille, Avocat, tomates

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce chimichurri :

Mettez le persil, la coriandre, l'ail, le jus de citron vert et l'huile dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Arrosez le steak de flanchet de sauce chimichurri et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Riz Congri :

Faites tremper les haricots noirs dans l'eau toute la nuit. Égouttez-les ensuite, mais ne jetez pas le liquide.
Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron, la pancetta et le cumin jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la pancetta ait rendu sa graisse. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en veillant à ce qu'il soit bien enrobé de matière grasse. Ajoutez les haricots et leur eau de trempage, puis mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.
Pour servir :

Faites chauffer une poêle à feu moyen ou préchauffez un barbecue à gaz ou à charbon. Faites griller le steak à la cuisson désirée. Lorsqu'il est presque cuit, faites frire les œufs de caille.
Coupez le steak en 4 portions et garnissez-les de guacamole. Servez avec du riz et des œufs brouillés.
Guacamole :

Écrasez l'avocat, ajoutez les tomates, la coriandre, le jus de citron vert et l'huile d'olive, puis mélangez. Salez et poivrez.