Chou-fleur grillé au charbon de bois avec sauce romesco

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Recette de chou-fleur rôti au charbon de bois avec sauce romesco

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 398, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 3 G., protéines 10 G., glucides 48 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 670 mg, sucre 6 G.

Tout le monde raffole du chou-fleur entier cuit au four pour son cœur tendre et son extérieur doré et caramélisé. Mais il existe aussi une option estivale : le griller sur des braises. Placer le chou-fleur directement sur le gril ou le barbecue le brûlerait. La solution est tout simplement ingénieuse : le chou-fleur est enrobé d'une pâte salée qui l'emprisonne, lui permettant de cuire à la vapeur à l'intérieur et de croustiller légèrement sous la chaleur directe des braises. Le résultat est un chou-fleur ultra-savoureux qui se marie à merveille avec les notes fumées de la sauce romesco. Vous pouvez en faire une soupe onctueuse et épaisse, le hacher et l'ajouter à des pâtes, ou servir les fleurettes en apéritif avec une sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 gros chou-fleur, feuilles enlevées
2 poivrons rouges
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de gros sel
2 tasses de farine
Blancs de 2 gros œufs
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, finement tranchées
2 tranches de pain blanc (sans la croûte), déchirées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de paprika fumé
2 tomates prunes, coupées en quartiers (sans le cœur)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de sel, 300 g de farine, 300 g de blancs d'œufs et 250 ml d'eau à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Allumez un barbecue ou un gril à charbon à feu moyen-vif (vous saurez qu'il est prêt lorsque vous pourrez tenir votre main à environ 5 cm au-dessus des braises ou de la grille pendant seulement 2 à 3 secondes).

Déposez le chou-fleur, la tige vers le bas, sur un plan de travail propre et frottez la pâte de sel sur tous les fleurons, en les enrobant complètement. Retournez le chou-fleur entre vos mains (vous pouvez fariner vos mains si le chou-fleur est un peu collant) ; en le tenant par la tige, appuyez doucement dessus pour le faire griller sur les braises.
Griller, en retournant de temps en temps et en tenant la cuisse avec des pinces à griller, jusqu'à ce que la cuisse soit tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau pointu et que la croûte soit noircie de tous les côtés, 35 à 40 minutes. Essayez de le faire frire de façon à ce que la croûte ne se fissure pas et que le chou-fleur cuise à la vapeur à l'intérieur. Ne vous inquiétez pas de la quantité importante de sel dans cette recette : la majeure partie reste dans la croûte, qui est retirée après la cuisson..
Déposez les choux-fleurs sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir pendant 5 minutes, puis utilisez des pinces pour retirer la peau et la jeter.
Pendant que le chou-fleur fritDéposez les poivrons sur les braises et faites-les griller en les retournant fréquemment avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Transférez-les dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-les d'une assiette pour les laisser cuire à la vapeur et les ramollir, environ 10 minutes. Une fois refroidis, pelez-les et retirez les graines. Réservez les poivrons.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'ail et les morceaux de pain. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 3 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire et ajoutez les flocons de piment rouge, les 60 ml d'huile d'olive restants, le vinaigre, le paprika fumé, les tomates et 1 cuillère à soupe de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.