Coquilles farcies au poulet Alfredo
Votes : 2
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ces grandes coquilles farcies de poulet fondant et de fromage font toujours l'unanimité. Cuites à l'eau bouillante, elles sont garnies d'un mélange de ricotta, de fromages italiens râpés et de cuisses de poulet effilochées, puis gratinées dans une sauce Alfredo maison. Le tout est recouvert d'une couche de fromage râpé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Préparez la sauce Alfredo avant de garnir les coquilles. C'est une sauce onctueuse et veloutée à base de crème fraîche épaisse et de parmesan, agrémentée de poireaux aromatiques et de noix de muscade qui rehaussent à merveille sa saveur crémeuse. Les coquilles au poulet Alfredo sont parfaites pour une occasion spéciale.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 30 grandes coquilles de pâtes
- 3 tasses (680 g) de ricotta au lait entier
- 2 tasses (220 g) de mélange de fromages italiens râpés (parmesan, provolone, mozzarella)
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés, plus un peu pour servir.
- 1/4 c. à thé de zeste de citron finement râpé
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 450 g), coupées en morceaux de 1 cm.
- 1 gros poireau, parties blanches et vert clair seulement, finement émincé en demi-rondelles.
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 2,5 tasses de crème épaisse
- 3/4 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Ciboulette fraîche hachée, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les coquillettes selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour les refroidir.
- Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, 1 tasse de fromages italiens mélangés, les flocons de piment rouge, le zeste de citron, une pincée de noix de muscade, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu. Réserver.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 à 6 minutes. Réservez le poulet sur une assiette et ajoutez les poireaux dans la casserole. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes.
- Versez le vin dans la casserole et remuez en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et, en remuant, laissez le liquide s'évaporer. Baissez le feu à moyen, versez la crème et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le parmesan, la pincée de noix de muscade restante, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Retirez du feu.
- Incorporez le poulet et son jus au mélange de ricotta. Versez 250 ml de sauce à la crème au fond d'un plat à gratin de 23 x 33 cm et étalez-la uniformément. Garnissez chaque coquille d'une cuillerée de mélange de ricotta. Disposez les coquilles farcies, ouverture vers le haut, dans le plat (vous devriez avoir 5 coquilles sur le côté court et 6 sur le côté long). Nappez du reste de sauce, puis parsemez du reste de fromage râpé (250 ml) et couvrez le plat de papier aluminium.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce frémissante, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage et le dessus des coquilles commencent à dorer, 15 à 20 minutes. Laissez refroidir 10 minutes, puis parsemez de ciboulette et de flocons de piment rouge.
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