Coquilles printanières au fromage
Votes : 2
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Ce gratin de coquillettes à la sauce au fromage est un véritable concentré de saveurs printanières grâce aux épinards et aux courgettes. Deux fromages, le parmesan et le gruyère, lui confèrent une saveur riche et onctueuse ainsi qu'une texture délicieusement fondante. Des coquillettes moyennes, précuites, sont mélangées à des fromages, une sauce crémeuse et des légumes, puis gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Leur forme de coquillettes permet de savourer pleinement la sauce à chaque bouchée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de courgettes moyennes
- 110 g de beurre
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- 0,5 c. à thé de noix de muscade râpée
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 6 tasses de lait entier
- 4 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- Zeste râpé d'un demi-citron
- 450 g de pâtes coquillettes moyennes
- 4 échalotes hachées
- 2 gros jaunes d'œufs, légèrement battus
- 110 g de parmesan râpé (environ 1 tasse)
- 110 g de gruyère râpé (environ 1 tasse et 1/4)
- 110 g de petits épinards
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez grossièrement les courgettes dans une passoire. Mélangez-les avec une cuillère à soupe de sel, puis placez-les dans l'évier pendant environ 15 minutes pour les égoutter. Pressez-les ensuite pour en extraire tout le liquide.
- Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la farine, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à soupe de sel et du poivre noir selon votre goût. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte épaississe légèrement, environ 3 minutes.
- Incorporez lentement le lait en fouettant, puis ajoutez le thym, la feuille de laurier et le zeste de citron. Portez à ébullition en remuant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 25 minutes. Filtrez dans un bol en jetant les herbes.
- Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 220 °C (thermostat 6). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ; ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente, environ 8 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans la sauce.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 4 minutes. Incorporez ce mélange aux pâtes, ainsi que les jaunes d'œufs et la majeure partie du fromage, en réservant 3 cuillères à soupe pour la cuisson au four. Ajoutez ensuite les épinards.
- Transférez la préparation dans un plat à gratin de 22 x 32 cm et parsemez du reste de fromage. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 25 à 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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