Ragoût de manioc frit et d'arachides au gingembre

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Recette de ragoût de manioc et d'arachides rôtis au gingembre

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 3

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 879, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 5 G., protéines 10 G., glucides 118 G., fibre 11 G., cholestérol 0 mg, sodium 1636 mg, sucre 13 G.

L'ingrédient principal de ce plat africain est le manioc. Introduit d'Amérique du Sud en Afrique de l'Ouest il y a plusieurs siècles, il est devenu un élément essentiel de l'alimentation locale. Le manioc est largement utilisé dans les cultures culinaires africaines, où il est préparé de multiples façons : pilé pour faire du fufu, séché et réduit en poudre pour servir de farine ou d'épaississant, tranché ou coupé en dés, frit ou cuit au four. Il constitue la base et la garniture idéales pour la sauce au gingembre épicée, et il est difficile d'imaginer un festin de Kwanzaa sans lui.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de purée de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel sans sucre
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
2 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de fenugrec
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café d'oignon granulé
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
3 gousses d'ail
1 petit oignon jaune, grossièrement haché
Un demi-petit piment habanero ou Scotch Bonnet, finement émincé et épépiné (facultatif)
0,5 tasse d'huile de pépins de raisin
3 tasses de bouillon de légumes
1 patate douce, finement coupée en dés
0,5 tasse de poivron vert, coupé en dés
0,5 tasse de poivron rouge, coupé en dés
0,5 tasse de poivron jaune, coupé en dés
700 g de manioc, pelé et coupé en tranches
Partie verte de l'oignon vert, finement émincée, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélanger la purée de tomates, la pâte de tomates, l'huile d'arachide, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, le fenugrec, l'ail granulé, l'oignon granulé, le piment de la Jamaïque, l'ail, l'oignon jaune, le piment habanero (facultatif) et 1/4 de tasse d'eau et mixer jusqu'à consistance lisse.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte mixée et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sec, pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes en remuant jusqu'à consistance lisse. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers et commence à épaissir, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les patates douces et tous les poivrons, salez et poivrez, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez le reste d'huile de pépins de raisin et laissez chauffer. Faites frire les tranches de manioc, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez-les et salez-les.
Enfournez à 120 °C pour maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Répartissez le ragoût dans les assiettes, garnissez de manioc et parsemez d'oignons verts.

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