Couscous à la sauce au potiron et aux pois chiches

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Recette du couscous à la sauce potiron et aux pois chiches

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce ragoût marocain de courge butternut et de pois chiches peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Le ras el hanout et la cannelle lui confèrent une saveur douce-épicée et réconfortante, les abricots secs apportent une touche fruitée et sucrée, tandis que la menthe fraîche, le persil et le jus de citron lui confèrent une agréable fraîcheur. Servez-le avec du couscous ou du riz pour un délicieux plat végétarien riche en fibres et en protéines. Il accompagne également à merveille les viandes rôties ou le poulet rôti.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pois chiches et couscous

1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
3 gousses d'ail, finement tranchées
1 boîte (425 g) de tomates en dés en conserve
1,5 c. à thé d'assaisonnement ras el hanout
1 bâton de cannelle, cassé en deux
3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 tasse d'abricots secs hachés
1 petite courge butternut, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm (environ 1 kg)
1 paquet (150 g) de jeunes épinards
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Le jus d'un demi-citron
Pour servir: couscous ou riz chaud

Mélange d'épices sèches Ras el Hanout

1 bâtonnet de cannelle
2 morceaux de galanga
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
8 baies de piment de la Jamaïque
8 graines de cardamome blanches ou vertes
1 cuillère à café d'anis
1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de lavande
2 petits morceaux de racine d'iris
5 boutons de rose séchés
4 clous de girofle entiers
6 fruits au curcuma
Une pincée de macis
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
Broyer tous les ingrédients

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus, le ras el hanout et la cannelle et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus de tomate épaississe, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon, les abricots secs, la courge et les pois chiches, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre noir. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 25 minutes.
Ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez la menthe, le persil et le jus de citron. Retirez le bâton de cannelle et assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec du couscous ou du riz chaud.

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