Soupe au poulet avec kneidlach
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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
La recette traditionnelle d'Ina Garten donne un plat classique et copieux, surtout servi chaud avec des kneidlach ou des nouilles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 3 poulets rôtis (2,3 kg)
- 3 gros oignons, non pelés et coupés en quartiers
- 1 tête d'ail, non pelée et coupée en deux dans le sens de la largeur
- 6 carottes non pelées et coupées en deux
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en trois
- 4 panais non pelés et coupés en deux (facultatif)
- 20 brins de persil frais
- 15 brins de thym frais
- 20 brins d'aneth frais
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
Soupe
- 4 tasses de carottes, coupées en dés de 0,5 cm
- 4 tasses de céleri, coupé en dés de 0,5 cm
- 1/4 tasse d'aneth frais haché
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Kneidlach (voir recette)
Kneidlach (boulettes)
- 4 œufs de taille moyenne, séparés en blancs et jaunes
- 1/2 tasse de bon bouillon de poulet
- 1/4 tasse de graisse de poulet fondue
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à café de gros sel, plus un peu pour les blancs d'œufs.
- 1 tasse de chapelure de pain azyme écrasée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une cocotte de 16 à 20 litres, placez 3 poulets rôtis, des oignons, des carottes, du céleri, des panais, du persil, du thym, de l'aneth, de l'ail, des grains de poivre noir et du sel. Ajoutez 7 litres d'eau et portez à ébullition.
Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure. Retirer 2 poulets et les laisser tiédir. Retirer les blancs. Remettre le reste du poulet et les os dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant 3 heures supplémentaires.
Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire et laissez-le refroidir. Écumez la graisse en surface, puis réchauffez le bouillon comme indiqué ci-dessous, ou bien versez-le dans des contenants et congelez-le. - Lors du service de la soupeRemettez le bouillon dans la casserole et réchauffez-le en y ajoutant les carottes, le céleri, l'aneth et le persil coupés en dés. Hachez grossièrement les blancs de poulet réservés et ajoutez-les au bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour cuire les légumes et réchauffer le poulet. Assaisonnez à votre goût et servez. Vous pouvez également servir deux kneidels chauds par bol.
Kneidlach
Mélangez les jaunes d'œufs, le bouillon de poulet, la graisse de poulet, le persil et le sel. Ajoutez la farine de matza. Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez le mélange à base de farine de matza et mélangez jusqu'à consistance lisse. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf à l'aide de deux cuillères, en les roulant entre vos mains, ou prélevez-les avec une petite cuillère à glace. Déposez-les dans un bouillon de poulet frémissant et laissez cuire 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et moelleuses. Retirez-les et servez-les chaudes avec la soupe au poulet.
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