Poulet à la King

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poulet à la King est un plat simple et copieux composé de morceaux de poulet, de champignons et d'épices, le tout mijoté dans une sauce onctueuse au xérès. Il est généralement servi avec du riz, des nouilles, du pain, des crêpes ou des vol-au-vent. Le poulet peut être précuit, ce qui permet de gagner du temps.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce et champignons

1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 grosses échalotes, hachées
6 cuillères à soupe de farine
1/4 cuillère à soupe de xérès sec
3 tasses et 3/4 de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé
6 brins + 1 cuillère à soupe de persil haché
1 brin de thym frais
1 cuillère à café de gros sel + plus selon votre goût
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + plus au goût
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
220 g de champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux coupés en lanières
0,5 tasse de crème fraîche ou de crème épaisse
4 tasses de poulet cuit, coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce), recette ci-dessous
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Pour servir: des nouilles au beurre, des toasts, des petits pains ou des crêpes

Poulet bouilli

10 brins de persil
2 brins de thym frais
1 petit oignon, coupé en deux
1 petite carotte, coupée en deux
1 branche de céleri, coupée en deux
1,3 kg de demi-poitrines de poulet avec os, dégraissées
5 à 6 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin, légèrement salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, champignons shiitake, carotte, céleri, persil, thym, sherry, poivre de Cayenne moulu, noix de muscade, crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 60 g de beurre et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Ajoutez le xérès et le bouillon, en remuant, et portez à ébullition. Ajoutez le persil et les brins de thym, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter la sauce pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la sauce dans la poêle avec les champignons et assaisonnez de sel, de poivre noir, de poivre de Cayenne et de noix de muscade. Incorporez la crème fraîche.

Ajoutez le persil haché, le poulet et la ciboulette à la sauce et portez à ébullition. Salez et poivrez. Servez immédiatement sur des nouilles, avec des toasts, des petits pains ou enroulé dans des crêpes.
Poulet bouilli:

Déposez le persil, le thym, l'oignon, la carotte, le céleri et les blancs de poulet dans une casserole moyenne. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter le poulet pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Retirez la casserole du feu, découvrez et laissez le poulet reposer dans le bouillon pendant 30 minutes.
Déposez le poulet sur une planche à découper et réservez le bouillon. Désossez et retirez la peau, puis coupez la chair en cubes. Jetez les os et la peau.
Filtrez le bouillon et conservez-le, couvert, au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelez-le pour une utilisation ultérieure. Écumez la surface du bouillon avant de l'utiliser.

Catégories :

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