Comment faire les meilleurs steaks hachés

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Un recueil de recettes classiques de steaks hachés.

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Recette:

Mini-burgers (petites escalopes)

Ces escalopes carrées sont parfaites pour les tout-petits. petits pains à hamburgerPour préparer des mini-burgers, étalez 550 g de bœuf haché (morceau de paleron) en un rectangle de 15 x 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez-le en 12 carrés de 5 cm. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Assaisonnez avec 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre selon votre goût. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et laissez-le fondre. Faites cuire les galettes 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après les avoir retournées, vous pouvez, si vous le souhaitez, les garnir d'une tranche de fromage.

côtelettes farcies

Ces galettes renferment une surprise : du fromage fondant et coulant. Formez délicatement quatre boulettes avec 670 g de bœuf haché. Creusez un puits au centre de chaque boulette en y trempant votre pouce à moitié. Déposez deux cuillères à soupe bombées de fromage râpé au centre de chaque boulette. Roulez les boulettes de façon à ce que le fromage soit à l'intérieur, puis façonnez-les délicatement en galettes de 2 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez la grille. Salez et poivrez les galettes et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté.

Côtelettes fines

Nous avons mis au point cette recette après que les escalopes fines soient devenues très populaires à hamburgersRecouvrez une plaque de cuisson retournée de papier sulfurisé. Assaisonnez 450 g de bœuf haché de sel et de poivre. Formez 4 boulettes et disposez-les sur la plaque. Recouvrez-les de papier sulfurisé et aplatissez-les avec une autre plaque de cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et badigeonnez-la d'huile végétale. Faites cuire les galettes 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Poursuivez la cuisson 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en ajoutant une tranche de fromage sur chaque galette pendant la dernière minute de cuisson, si vous le souhaitez.

Côtelettes épaisses

Chaque galette pèse 225 grammes. Divisez 900 grammes de bœuf haché en 4 portions. Pétrissez chaque portion entre vos mains pour former une galette de 2,5 cm d'épaisseur (ne la pétrissez pas trop). Saupoudrez généreusement de gros sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez la grille. Faites griller les galettes, à couvert, environ 6 minutes de chaque côté, en ajoutant une tranche de fromage par-dessus pendant les 3 dernières minutes, si désiré. Laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.