Poitrine de porc croustillante avec chou rouge braisé et pommes de terre caramélisées

Votes : 3

Temps: Midi.
Complexité: facilement
Portions : 6

Noël et le Nouvel An sont synonymes de plats d'exception, de gourmandises et de nouveautés que l'on aime partager avec ses proches. C'est aussi l'occasion idéale de découvrir les traditions d'autres pays sans quitter son domicile. Préparez un dîner festif à la scandinave. Tous les ingrédients sont faciles à trouver, et la beauté de ces plats réside dans l'harmonie des saveurs. Au centre de la table trône une poitrine de porc à la croûte croustillante à souhait, obtenue grâce à la levure chimique. En accompagnement, préparez des pommes de terre caramélisées et du chou rouge braisé au vinaigre de vin et à la confiture d'airelles. Son goût sucré-acidulé équilibre parfaitement le gras de la poitrine.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

poitrine de porc

1,8 kg de poitrine de porc désossée avec couenne
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de poivre noir moulu

Chou

6 tasses de chou rouge finement râpé
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de confiture d'airelles
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de gros sel

Pomme de terre

1 kg de petites pommes de terre
1/4 tasse de sucre
55 g de beurre non salé
0,5 c. à thé de gros sel
flocons de sel marin, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, chou rouge, pomme de terre, poivre noir, vinaigre de vin, confiture d'airelles

Cuisiner le plat selon la recette :

Séchez la couenne de la poitrine de porc avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions parallèles dans la couenne et le gras, espacées d'environ 1 cm, en veillant à ne pas entailler la chair.
Mélangez le sel, la levure chimique et le poivre noir dans un petit bol. Frottez le mélange sur toute la surface de la poitrine de bœuf, en veillant à bien en imprégner les incisions de la couenne. Placez la poitrine, couenne vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 8 à 24 heures.

Note

La levure chimique permet à la couenne de la poitrine de porc de dorer uniformément et de devenir croustillante. Le ratio habituel sel/levure chimique est de 3:1. Le saumurage au réfrigérateur permettra à la viande et à la couenne de s'imprégner de saveurs et de s'attendrir.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Versez 4 tasses d'eau dans le plat à rôtir contenant la poitrine de bœuf (pour éviter que la graisse ne brûle pendant la cuisson). Faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre mais encore friable, environ 3 heures.
Pendant ce temps, dans une grande poêle à bords hauts, mélangez le chou, le vinaigre, la confiture d'airelles, le sucre et le sel. Couvrez, portez à ébullition, portez à ébullition, et laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le chou ne brunisse, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes. Le chou va rendre un peu d'eau ; s'il commence à attacher au fond de la poêle ou s'il est sec, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, pour le réhydrater. Gardez au chaud.
Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez-les d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer 10 minutes. Une fois refroidies, pelez-les.
Pendant ce temps, versez le sucre dans une grande poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 3 minutes. Lorsque les bords commencent à dorer, environ 3 minutes, ajoutez le beurre et le gros sel. Mélangez bien avec une spatule en silicone. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire, en remuant délicatement pour bien les enrober de caramel, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 4 minutes. Ne vous inquiétez pas si le sucre durcit après l'ajout des pommes de terre ; il fondra à nouveau. Saupoudrez de fleur de sel avant de servir.
Après avoir rôti la poitrine de porc pendant 3 heures, augmentez la température du four à 450°F (245°C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 20 minutes de plus.
Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir avec du chou et des pommes de terre.