Poitrine de porc et mui choy à la mijoteuse
Votes : 3
Temps: 6 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 889, matières grasses totales 65 G., graisses saturées 22 G., protéines 19 G., glucides 56 G., fibre 2 G., cholestérol 82 mg, sodium 803 mg, sucre 4 G.
Calories 889, matières grasses totales 65 G., graisses saturées 22 G., protéines 19 G., glucides 56 G., fibre 2 G., cholestérol 82 mg, sodium 803 mg, sucre 4 G.
Ce porc tendre, nappé d'une sauce riche et savoureuse, est cuit entièrement à la mijoteuse et regorge de saveurs inspirées du plat chinois classique, le porc au chou-rave et aux feuilles de moutarde confites (muy choy kau yuk Porc cuit à la vapeur (à la cantonaise). Ce plat festif est servi lors d'occasions spéciales avec du riz. Nous avons ici simplifié la recette en cuisant le porc et le chou chinois sur du riz au jasmin. Pour recréer la saveur riche du plat original, qui nécessite généralement une longue cuisson à feu doux, la sauce a été enrichie d'un bouillon de poulet riche en umami, de sauce de poisson et de tofu aux haricots rouges fermentés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de mui choy, feuilles et tiges tendres (environ 110 g)
- 450 g de poitrine de porc, partie centrale, de préférence sans couenne, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur et coupée en deux dans le sens de la largeur.
- 2 morceaux de racine de gingembre, de 1,5 cm d'épaisseur, pelés
- 1 anis étoilé
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de table chinois, comme du vin de riz Shaoxing
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 2 cubes de tofu fermenté aux haricots rouges chinois (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 tasse et 1/4 de riz au jasmin
- 280 g de chou chinois, coupé en morceaux de 5 cm (environ un tiers d'un gros chou)
- Oignons verts finement émincés pour servir
- Équipement spécial: multicuiseur programmable d'une capacité de 2,5 litres.
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poitrine de porc fumée, riz au jasmin, tofu, anis étoilé, sauce de poisson, sauce de soja, racine de gingembre
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le mui choy dans un grand saladier et ajoutez au moins 8 tasses d'eau froide. Réfrigérez et laissez tremper pendant 4 à 8 heures.
- Retirez le mui choy de l'eau sale et mettez-le dans un petit bol. Rincez le grand bol et remettez-y le mui choy en ajoutant de l'eau. Remuez et égouttez. Répétez l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du grand bol.
- Disposez les tranches de poitrine de porc en une seule couche dans une mijoteuse programmable. Saupoudrez de gingembre et d'anis.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble le bouillon de poulet, la sauce soja claire, le vin de table chinois, la sauce soja foncée, le sucre, la sauce de poisson et le tofu aux haricots rouges jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le tofu soit émietté. Versez le mélange sur la poitrine de porc.
- Pressez bien le mui choy pour en extraire toute l'eau et transférez-le dans un petit bol. Ajoutez l'huile végétale, l'ail et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez, puis disposez le mui choy sur la poitrine de porc. Fermez le couvercle et faites cuire en mode « riz blanc/riz à sushi » jusqu'à ce que la poitrine de porc soit bien cuite, environ 1 heure.
- À l'aide d'une grande spatule, transférez délicatement la poitrine de porc et le mui choy dans un grand plat. Versez le liquide dans un verre doseur et ajoutez suffisamment d'eau froide pour obtenir 375 ml (1,5 tasse).
- Rincez le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Versez le riz et le liquide du verre doseur dans le cuiseur à riz. Ajoutez la poitrine de porc, puis le mui choy, et enfin le chou napa. Fermez le couvercle et faites cuire en mode riz blanc/riz à sushi jusqu'à ce que le riz soit cuit et la poitrine de porc tendre, environ 50 minutes (la mijoteuse peut nécessiter environ 10 minutes pour refroidir).
- Servir le porc braisé, le mui choy, le riz et le chou, garni d'oignons verts, si désiré.
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