Bœuf salé braisé au cidre avec rutabaga
Votes : 3
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 859, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 23 G., protéines 47 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 240 mg, sodium 247 mg, sucre 13 G.
Calories 859, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 23 G., protéines 47 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 240 mg, sodium 247 mg, sucre 13 G.
Le brisket de bœuf salé est braisé avec des épices dans un mélange de cidre et de whisky irlandais, ce qui lui confère une tendreté, un jus et une saveur exceptionnels. Une fois cuit, badigeonnez-le d'un glaçage miel-moutarde et enfournez-le jusqu'à ce qu'il soit brillant et caramélisé. Servez-le finement tranché avec du rutabaga et des poireaux, braisés dans le même jus savoureux. Ce plat est idéal pour les fêtes. Le lendemain, les restes de bœuf salé sont parfaits pour préparer d'excellents sandwichs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de poitrine de bœuf salée pesant entre 1,8 et 2,3 kg.
- 2 cuillères à café de pois pimentés
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 5 feuilles de laurier
- 8 brins de thym
- 5 gousses d'ail écrasées
- 2 bouteilles de cidre alcoolisé de 0,33 l
- 0,5 tasse de whisky irlandais (ou de bouillon de poulet légèrement salé)
- 3 cuillères à soupe de moutarde brune
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 1 rutabaga moyen, pelé et coupé en morceaux de 2 cm.
- 2 poireaux (parties blanches et vert clair seulement), coupés en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm (bien laver).
- Persil frais haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 165°C.
- Retirez la couche de gras du corned-beef en laissant une épaisseur de 0,5 cm, puis rincez-le. Placez-le dans une grande cocotte et couvrez d'eau jusqu'à 2,5 cm au-dessus de la viande. Portez à ébullition, puis retirez du feu et écumez. Transférez le bœuf dans une assiette, égouttez-le et essuyez la cocotte. Mélangez le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym et l'ail dans un grand morceau d'étamine. Rassemblez les bords pour former un sachet, fermez-le avec de la ficelle de cuisine et réservez.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez l'étamine, le cidre, le whisky et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Couvrez, enfournez et laissez rôtir pendant 1 h 30. Sortez la cocotte du four et retournez le bœuf ; couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 1 h 30 de plus.
- Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé. Placez le chaudron sur le feu et préchauffez le four à 200 °C. Retirez le bœuf du liquide et déposez-le, côté gras vers le haut, sur la plaque préparée ; réservez le liquide dans le chaudron.
- Mélangez la moutarde, la cassonade, le miel et le raifort dans un bol. Badigeonnez le corned-beef avec 60 ml (1/4 tasse) de ce glaçage à la moutarde. Remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que le glaçage soit doré et collant, environ 15 minutes. Badigeonnez la viande avec le reste du glaçage et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez reposer le bœuf 10 minutes.
- Pendant ce temps, portez le liquide dans le chaudron à ébullition. Ajoutez le rutabaga et baissez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, environ 20 minutes, en ajoutant le poireau à mi-cuisson. À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans un plat de service. Tranchez le corned-beef et disposez-le également dans un plat de service ; parsemez les légumes de persil.
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