Purée de pommes de terre au rutabaga et au citron
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette recette vous permettra de préparer une purée de pommes de terre saine, délicieuse et présentable, idéale pour les fêtes et parfaite en accompagnement de viandes ou de poissons. Pour la réaliser, mélangez à parts égales des pommes de terre et des rutabagas, faites-les cuire, puis écrasez-les en incorporant de la crème et du beurre. Pour une purée plus onctueuse, utilisez une passoire ou un presse-purée. Par ailleurs, faites frire de la chapelure avec des herbes et du zeste de citron, puis parsemez-en la purée avant de servir. Elle apportera un agréable croustillant et une légère saveur d'agrumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg de rutabaga (navet jaune), pelé et coupé en morceaux de 5 cm.
- 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en 4 morceaux
- 175 g de beurre à température ambiante
- 1,5 tasse de crème légère, tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 8 oignons verts hachés, plus des tiges entières supplémentaires pour servir
- 1/3 tasse de persil finement haché
- 1,5 tasse de chapelure fraîche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les rutabagas et les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
- Égouttez l'eau et placez la casserole contenant les légumes sur feu doux. Incorporez 8 cuillères à soupe de beurre. Écrasez les légumes à l'aide d'un presse-purée, passez-les au tamis ou pressez-les à nouveau jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajoutez la crème chaude et 2 cuillères à café de sel. Maintenez au chaud pendant la préparation de la chapelure.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre le reste du beurre (60 g) avec l'huile d'olive. Ajoutez le zeste de citron et les oignons verts. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez le persil et la chapelure et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien doré, pendant 3 à 4 minutes supplémentaires (si la chapelure brûle trop vite, baissez le feu).
- Pour servir, transférez la purée dans un grand plat peu profond et saupoudrez de chapelure. Garnissez d'oignons verts hachés (pour obtenir des oignons verts en spirale, émincez-les finement et plongez-les dans de l'eau glacée).
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