cailles farcies
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 570, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 12 G., protéines 36 G., glucides 16 G., fibre 3 G., cholestérol 201 mg, sodium 677 mg, sucre 3 G.
Calories 570, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 12 G., protéines 36 G., glucides 16 G., fibre 3 G., cholestérol 201 mg, sodium 677 mg, sucre 3 G.
Tendres et juteuses, les cailles sont parfaites pour un dîner de fête ou pour impressionner vos invités avec un plat spectaculaire. Pour rendre ce petit oiseau plus consistant, farcissez-le d'une préparation à base de pain et de légumes, puis faites-le cuire au four. S'il vous reste de la farce, faites-la cuire avec les cailles et servez-la en accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 cailles désossées (seules les cuisses et les pilon sont encore ossifiés)
- 170 g de pain complet, coupé en cubes de 0,5 cm.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse d'oignon haché
- 0,5 tasse de carottes coupées en dés
- 0,5 tasse de céleri coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Déposez le pain sur une plaque de cuisson à rebords et arrosez-le d'huile d'olive. Salez. Faites griller pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférez-le dans un grand saladier.
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil, la sauge et le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Ajoutez la chapelure et mélangez. Si nécessaire, ajoutez 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet, petit à petit, pour humidifier le pain. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Une fois la farce refroidie, enfilez des gants en caoutchouc et garnissez chaque caille avec une tasse de farce. Versez le reste de la farce au fond d'un plat à rôtir ou d'une grande poêle en fonte. Salez et poivrez les cailles, puis disposez-les sur la farce. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair lorsqu'on les pique. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Marc Murphy est un chef cuisinier, restaurateur et personnalité de la télévision.
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