Patate douce cuite au four avec miso, pâte de sésame et furikake au chou kale
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 77, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 14 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 212 mg, sucre 3 G.
« Lorsque je prépare un menu, j'essaie toujours d'y inclure des patates douces, sous une forme ou une autre », confie Jerome Grant. « Historiquement, pour de nombreux sudistes ayant migré vers le nord après la guerre de Sécession, la patate douce évoquait leur terre natale. Riche en nutriments, elle se marie à merveille avec des ingrédients d'autres cuisines. Pour ce plat de patates douces au four, j'ai décidé de préparer un furikake maison afin d'équilibrer sa douceur naturelle et d'y ajouter une saveur umami. Les Japonais utilisent généralement des algues pour le furikake, mais j'ai opté pour du chou vert, plus familier. Les graines de sésame ont été importées des Caraïbes en Amérique au XVIIIe siècle et utilisées par les esclaves pour agrémenter leurs plats lorsque la viande était rare. Au fil du temps, le sésame est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine du Sud, présent aussi bien dans les plats sucrés que salés. Dans ma recette, j'ai préparé une pâte de sésame rapide que j'ai versée sur les patates douces. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 feuilles de chou frisé, tiges enlevées, feuilles coupées en carrés de 2 cm.
- Huile d'avocat
- 1 grosse échalote, finement hachée
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et haché
- 1 cuillère à soupe de pâte miso jaune
- 3 petites patates douces, lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1,5 tasse de graines de sésame
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Rincez les feuilles de chou kale et séchez-les soigneusement dans une essoreuse ou avec du papier absorbant. Mélangez-les avec 1 cuillère à café d'huile d'avocat et ½ cuillère à café de sel. Étalez-les en une seule couche sur l'une des plaques préparées. Faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes, environ 15 à 18 minutes. Laissez le chou kale refroidir sur la plaque. Augmentez la température du four à 220 °C (thermostat 6).
- Dans une petite poêle, faites chauffer 60 ml d'huile d'avocat à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote et le gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, égouttez l'échalote et le gingembre frits sur du papier absorbant. Ajoutez le miso dans la poêle et mélangez-le à l'huile infusée. Retirez du feu.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les patates douces de tous côtés avec le mélange de miso et d'huile. Salez et poivrez-les selon votre goût, puis disposez-les sur une deuxième plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 30 à 40 minutes.
- Faites griller les graines de sésame dans une poêle moyenne à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 5 minutes. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de graines grillées, les flocons de piment rouge, les échalotes frites et le gingembre. Incorporez délicatement le chou croustillant à cette préparation.
- Broyez les graines de sésame restantes au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre lisse. Salez à votre goût.
- Déposez la patate douce chaude dans une assiette. Arrosez-la d'un filet de pâte de sésame (conservez le reste dans un récipient hermétique). Parsemez de furikake de chou et servez chaud. Bon appétit !Note
Au lieu de simplement couper la patate douce en deux, vous pouvez la couper en morceaux de la taille que vous souhaitez ; gardez simplement à l'esprit que cela affectera le temps de cuisson.
Si vous ne trouvez pas de pâte miso jaune, remplacez-la par du miso blanc.
On peut aussi préparer du furikake avec du chou frisé, de la bette à carde ou tout autre légume-feuille dense. Pour rehausser sa saveur umami, ajoutez de la poudre de champignons ou des flocons de bonite, ainsi que des graines de sésame noir.
Auteur de la recette - Jerome Grant est un chef américain spécialisé dans la cuisine asiatique et nord-africaine (Musée situé sur le National Mall à Washington, D.C.)
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